Kombucha do zero: perguntas e respostas

Kombucha é uma bebida fermentada de chá adoçado, rica em probióticos, com leve efervescência e sabor azedo-doce. Feita com SCOBY.

SCOBY significa 'Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast' (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras). É a camada gelatinosa que fermenta o chá.

Chá preto ou verde (4-6 saquinhos), 1 xícara de açúcar, 3,8L de água filtrada e um SCOBY com 500ml de kombucha starter.

Compre online, peça a amigos que fazem kombucha ou cultive um do zero misturando chá adoçado com vinagre e aguardando 1-2 semanas.

Ferva 1L de água, adicione 1 xícara de açúcar e 6 saquinhos de chá. Dissolva, resfrie, misture com SCOBY e 500ml de starter. Fermente 7-10 dias.

Geralmente 7 a 10 dias a 20-25°C. Prove diariamente para ajustar o sabor azedo-doce a seu gosto.

Entre 20°C e 25°C. Acima de 30°C pode fermentar rápido demais; abaixo de 18°C, demora mais.

Adicione frutas, ervas ou sucos (ex: morango, gengibre) ao kombucha engarrafado e deixe fermentar 2-3 dias em temperatura ambiente.

Na geladeira, dura até 1 mês. O SCOBY e starter devem ser guardados em um pote com kombucha, em local fresco.

Cheiro de mofo, mofo visível (não é a camada branca do SCOBY), cor turva ou gosma. Descarte se suspeitar.

Primária: com SCOBY, cria a base azeda. Secundária: engarrafa e adiciona sabores, aumenta efervescência em 2-3 dias.

1 xícara para 4L de chá. O SCOBY consome a maior parte durante a fermentação; o residual cria doçura leve.

Chá preto, verde ou pu-erh são ideais por conterem taninos. Evite chás com óleos essenciais, como bergamota.

Probióticos para saúde intestinal, antioxidantes do chá e ácidos que auxiliam digestão. Consuma com moderação.

Usar água clorada, fermentar em metal, ignorar temperatura ou reutilizar SCOBY sem limpar. Sempre use vidro.

Na geladeira, 1-2 meses. Fermente em lotes pequenos para frescor; prove antes de beber.

Sim, cultive um do zero com chá adoçado e vinagre. Leva 1-4 semanas para formar a cultura.

Misture 1L de chá adoçado resfriado com 200ml de vinagre de maçã. Cubra e espere 1-2 semanas até formar a camada.

Sim, se usar utensílios limpos, água filtrada e monitorar pH (abaixo de 4,2). Descarte lotes suspeitos.

Frutas como limão, abacaxi; ervas como hortelã; ou chás misturados. Na segunda fermentação, adicione 1-2 colheres por garrafa.