Jiló refogado: dúvidas e respostas do preparo

Jiló é um legume da família das berinjelas, comum na culinária brasileira. Tem sabor amargo que pode ser atenuado com preparo correto.

Escolha jilós firmes, com casca lisa e verde-escura, sem manchas ou amassados. Evite os murchos ou muito maduros.

Corte o jiló em rodelas, polvilhe sal e deixe descansar 30 min. Lave bem para eliminar o amargor natural.

Jiló, alho, cebola, tomate, óleo, sal, pimenta e cheiro-verde. Opcional: bacon ou linguiça para sabor extra.

Refogue cebola e alho no óleo. Adicione jiló cortado, tomate e temperos. Cozinhe até macio, mexendo sempre.

Cerca de 15-20 minutos em fogo médio, até o jiló ficar macio mas ainda crocante. Não cubra a panela.

Use fogo alto no início para selar, depois médio. Não sobrecarregue a panela para evitar que fique encharcado.

Sim, abobrinha, berinjela ou pimentão combinam bem. Adicione na mesma proporção para equilibrar sabores.

Sim, a versão básica é vegetariana e vegana. Evite carnes para manter assim.

Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo para não ressecar.

Adicione camarão para frutos do mar, ou queijo coalho no final. Versão com leite de coco para cremosidade.

Não lave o jiló antes de salgar, pois perde o efeito anti-amargor. Evite cozinhar demais para não amolecer.

Rico em fibras, vitaminas A e C, antioxidantes. Ajuda na digestão e é baixo em calorias.

Perfeito com arroz branco, feijão, anguá ou farofa. Ótimo como acompanhamento de carnes grelhadas.

Uma receita com 500g de jiló serve 4 pessoas como prato principal ou 6 como acompanhamento.

Use berinjela ou abobrinha como substituto. Ajuste o tempo de cozimento, pois são mais suaves.

Adicione pimenta malagueta ou calabresa picada no refogado. Comece com pouco e ajuste ao gosto.

Sim, mas o sabor é inferior. Cozinhe em recipiente próprio por 5-7 min, mexendo na metade do tempo.

Sim, congele em porções por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça com um pouco de água.

Baixo em calorias: cerca de 50 kcal por porção. Depende dos óleos e adicionais usados.