Tabela Nutricional de Polvilho Azedo: Guia Completo e Otimizado

O polvilho azedo é um ingrediente tradicionalmente usado na culinária brasileira, especialmente na fabricação de quitutes como pão de queijo, biscoitos e outros salgados. Sua versatilidade, sabor característico e propriedades únicas fazem dele um item indispensável na cozinha. Além disso, entender a tabela nutricional do polvilho azedo é fundamental para quem busca uma alimentação equilibrada e consciente, especialmente para vegetarianos, veganos e pessoas com restrições alimentares.

Neste artigo completo, abordaremos tudo o que você precisa saber sobre a tabela nutricional do polvilho azedo, suas características, benefícios, valores nutricionais e dúvidas frequentes. Com dados precisos, dicas e referências confiáveis, você poderá incorporar esse ingrediente de forma consciente e saudável em suas receitas.

O que é o Polvilho Azedo?

O polvilho azedo é um amido obtido da mandioca fermentada, diferentemente do polvilho doce, que passa por um processo de fermentação mais suave. Devido ao seu processo de fabricação, o polvilho azedo possui um sabor levemente ácido, por isso o nome.

Processo de Produção

O polvilho azedo é produzido a partir da mandioca ralada, que passa por fermentação natural, seguida da retirada da fibra e de umedecimento do amido, que posteriormente é seco e empacotado. O processo de fermentação confere ao produto final propriedades específicas, como maior elasticidade e fermentabilidade, ideais para a preparação de massas leves e aeradas.

Características do Polvilho Azedo

• Cor: Branca ou levemente amarelada
• Textura: Granulada, semelhante a um pó fino
• Sabor: Levemente ácido
• Utilização: na confeitaria, culinária tradicional, dietas sem glúten

Valor Nutricional do Polvilho Azedo

O polvilho azedo é considerado um alimento com baixo valor nutritivo, sendo principalmente uma fonte de carboidratos. Entretanto, seus valores podem variar de acordo com a marca e o método de produção. A seguir, apresentamos uma tabela detalhada com os principais nutrientes presentes em uma porção padrão de 100g de polvilho azedo.

Tabela Nutricional de Polvilho Azedo (por 100g)

*VD: Valor Diário de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal/dia.

Nota importante: O polvilho azedo possui praticamente ausência de proteínas e gorduras, sendo uma fonte concentrada de carboidratos.

Benefícios do Polvilho Azedo na Alimentação

Apesar de ter um perfil nutricional simples, o polvilho azedo oferece algumas vantagens:

• Sem glúten: Ideal para celíacos ou quem busca reduzir o consumo de glúten.
• Fonte de energia rápida: Devido ao alto teor de carboidratos.
• Textura e elasticidade em receitas: Confere leveza às massas, como pão de queijo, biscoitos e pães artesanais.
• Compatível com dietas veganas e vegetarianas: Como um ingrediente vegetal.

Como Interpretar a Tabela Nutricional do Polvilho Azedo

Ao analisar a tabela, é possível perceber que o polvilho azedo é um alimento com alta densidade de carboidratos, praticamente isento de gorduras e proteínas. Isso faz dele uma ótima fonte de energia, mas por outro lado, deve ser consumido com moderação por quem busca controlar a ingestão de carboidratos.

Além disso, o baixo teor de sódio ajuda a manter uma alimentação mais equilibrada, especialmente para quem precisa limitar o consumo salino.

Dicas para Incorporar o Polvilho Azedo na Sua Dieta

• Use em receitas de pãezinhos de queijo e biscoitos caseiros.
• Substitua farinha de trigo por polvilho em receitas sem glúten.
• Combine com ingredientes ricos em proteína, como queijo, ovos, ou proteína vegetal, para balancear a refeição.
• Experimente fazer pães de queijo veganos ou pão de queijo tradicional.

Perguntas Frequentes sobre a Tabela Nutricional de Polvilho Azedo

1. O polvilho azedo é nutritivo?

Ele é uma fonte de carboidratos principalmente, com pouca ou nenhuma proteína e gordura. Por isso, sua maior contribuição é energética, sendo importante combiná-lo com outros alimentos para uma alimentação equilibrada.

2. É saudável consumir polvilho azedo regularmente?

Sim, desde que seja consumido com moderação e dentro de uma dieta equilibrada. Como é rico em carboidratos refinados, o consumo excessivo pode contribuir para picos de glicose no sangue.

3. O polvilho azedo possui fibras?

Não, o polvilho azedo possui praticamente nenhuma fibra alimentar, por isso, seu consumo deve ser complementado com alimentos ricos em fibras para uma boa digestão.

4. Quais são os benefícios do polvilho azedo para quem tem intolerância ao glúten?

Por ser isento de glúten, ele é uma excelente alternativa para quem possui doença celíaca ou intolerância ao glúten, podendo substituir farinhas convencionais em diversas receitas.

Conclusão

O polvilho azedo é um ingrediente versátil e importante na culinária brasileira, especialmente na preparação de alimentos sem glúten e veganos. Seu perfil nutricional, predominantemente de carboidratos, torna-o uma fonte eficiente de energia, mas também exige moderação e combinação com outros nutrientes para uma alimentação equilibrada.

Com a compreensão da tabela nutricional e suas características, você pode explorar diferentes receitas e incluir esse ingrediente de forma consciente e saudável na sua rotina alimentar.

Referências

1. Ministério da Saúde. Tabela de Composição de Alimentos. Disponível em: https://bancoalimentar.org
2. Associação Brasileira de Nutrição. Guia de Alimentação e Nutrição. Disponível em: https://abran.org.br

Transforme sua cozinha e sua saúde conhecendo melhor os ingredientes que utiliza. O polvilho azedo é uma escolha que pode trazer sabor e benefícios à sua alimentação!