Tabela de Classificação de Café: Guia Completo para Entender os Grãos

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e possui uma enorme variedade de tipos, sabores e qualidades. Para os apreciadores e profissionais da área, entender a classificação dos grãos de café é fundamental para compreender as diferenças entre eles e fazer escolhas conscientes na hora de adquirir ou produzir essa bebida tão apreciada. Neste guia completo, iremos explorar a tabela de classificação de café, seus critérios, tipos, e tudo o que você precisa saber para entender melhor os grãos.

Introdução

A classificação do café envolve diversos fatores que afetam diretamente o sabor, aroma, qualidade e preço do produto final. Desde a origem do grão até o método de processamento, cada etapa influencia sua classificação. Conhecer esses aspectos é essencial para consumidores, vendedores, baristas e produtores que desejam aprofundar seus conhecimentos e selecionar os melhores cafés para seu paladar ou negócio.

Segundo o Instituto Nacional do Café (INC), "a classificação adequada do café é essencial para garantir a qualidade do produto e a satisfação do consumidor, além de valorizar o trabalho do produtor."

Neste artigo, abordaremos os principais sistemas de classificação utilizados globalmente, explicaremos os critérios mais importantes e apresentaremos uma tabela resumida para facilitar sua compreensão.

O que é a tabela de classificação de café?

A tabela de classificação de café é um sistema que organiza e categoriza os grãos de acordo com critérios como tamanho, qualidade, uniformidade, defeitos e origem. Essa classificação ajuda a determinar o valor comercial do café, orienta consumidores na escolha do produto e fornece aos produtores um padrão de qualidade para orientar suas práticas agrícolas e de pós-colheita.

Os principais sistemas de classificação incluem o Sistema de Classificação da ICA (International Coffee Organization), as regras do Mercado de NY (New York), além de referências específicas por países, como o Brasil, Colômbia e Etiópia.

Critérios de classificação do café

Tamanho do grão

O tamanho é um dos principais fatores na classificação e costuma ser definido pela quantidade de grãos que cabe em uma determinada quantidade de uma grade de medição. Quanto maior o grão, maior sua classificação para determinados sistemas.

Defeitos

Defeitos podem incluir impurezas, grãos dobrados, partidos, comite ou outros danos que comprometem a qualidade e o sabor do café. Quanto menor a quantidade de defeitos, maior a classificação.

Consistência

Refere-se à uniformidade do tamanhão e da aparência dos grãos no lote. Um café bem classificado apresenta poucos grãos fora do padrão.

Origem e procedência

Sistemas de classificação também levam em conta a origem do café, sendo que alguns países possuem denominações específicas de acordo com a região, altitude e método de cultivo.

Sistemas de classificação de café ao redor do mundo

1. Sistema SCA (Specialty Coffee Association)

Utilizado internacionalmente para classificar cafés especiais. Baseia-se em notas de 0 a 100, levando em consideração aroma, sabor, corpo, uniformidade e acabamento.

2. Sistema do CIF (Codex Internacional de Classificação de Café)

Foca na avaliação visual do grão, levando em conta tamanho, forma, cor, defeitos e classificação de qualidade.

3. Classificação brasileira

No Brasil, o café é classificado por grupos de tamanho, defeitos e qualidade. A classificação oficial utiliza categorias como Superior, Excelente, Comercial.

Tabela resumida de classificação de café

Critério	Categoria / Nota	Descrição	Exemplo de aplicação
Tamanho do grão	13 ou mais (Grande)	Grãos maiores, com maior valor comercial	Café AB, para torrefação de alta qualidade
	12 a 13	Médio a grande	Café B ou M
	Abaixo de 12	Pequeno ou defeituoso	Café de uso industrial ou mistura
Defeitos	0 a 4 defeitos por 300 gramas	Alta qualidade, quase sem defeitos	Café Especial (Single Origin, SCA 80+)
	5 a 10 defeitos	Qualidade média	Comercial
	Acima de 10	Baixa qualidade	Café para consumo popular
Notas do sistema SCA	80 a 100	Café de precisão e alta qualidade	Café Especial
	70 a 79	Aceitável, padrão comercial	Café de mercado comum

Como a classificação influencia na produção e comercialização

A classificação de café impacta diretamente seu valor de mercado. Café de alta classificação, como os cafés especiais, podem atingir valores superiores, valorizando o trabalho do produtor e incentivando práticas agrícolas mais cuidadosas.

Por outro lado, cafés de menor qualidade são utilizados para blends ou consumo doméstico, onde critérios de sabor e aparência são menos rigorosos.

Para quem deseja aprofundar seus conhecimentos, recomenda-se consultar o site da International Coffee Organization (https://ico.org/) e o Site da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) (https://bsca.com.br).

Perguntas Frequentes (FAQs)

1. Qual a diferença entre café de qualidade comum e café especial?

O café especial é aquele que passa por uma avaliação criteriosa, obtendo notas acima de 80 na escala do SCA. Possui menor quantidade de defeitos, maior complexidade de sabores, aroma intenso e uma aparência uniforme. Já o café comum pode apresentar maior quantidade de defeitos, variações de sabor e tamanho.

2. Como os defeitos afetam a classificação do café?

Defeitos como grãos partidos, dobrados, com manchas ou impurezas reduzem a qualidade do café e, consequentemente, sua classificação. Quanto menor a quantidade de defeitos, maior a pontuação e o valor comercial.

3. É possível alterar a classificação de um lote de café após a colheita?

Sim, o processamento, armazenamento e uma triagem adequada podem melhorar a aparência e qualidade do café, mas a classificação oficial geralmente é estabelecida após avaliação sensorial e visual realizada por profissionais.

Conclusão

Compreender a tabela de classificação de café é fundamental para quem deseja investir na qualidade, seja na produção, comercialização ou simplesmente no consumo consciente. Os critérios de tamanho, defeitos, uniformidade e origem influenciam o valor do produto e a experiência sensorial que ele proporciona.

A valorização do café de alta qualidade incentiva práticas agrícolas sustentáveis e melhora a remuneração dos produtores, além de proporcionar ao consumidor uma experiência mais rica e sofisticada ao apreciar diferentes tipos de grãos.

Ao escolher cafés, lembre-se de considerar as classificações e preferências pessoais, explorando a diversidade que o mundo do café oferece.

Referências

International Coffee Organization. Disponível em: https://ico.org/
Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA). Disponível em: https://bsca.com.br
Instituto Nacional do Café (INC). Guia de classificação do café brasileiro.

Ao entender a tabela de classificação de café, você se torna um consumidor mais informado e um apreciador mais exigente, contribuindo para um mercado mais justo e sustentável.