MDBF Quem Criou a Pizza: História e Origem da Receita Clássica
A pizza é um dos pratos mais conhecidos e apreciados mundialmente, transcendente fronteiras e culturas. Desde suas origens humildes até seu status de símbolo culinário global, a história da pizza é repleta de tradições, descobertas e evoluções. Mas afinal, quem criou a pizza? Como ela se tornou uma receita tão popular? Neste artigo, exploraremos a origem e a história dessa deliciosa iguaria, abordando suas raízes antigas, evolução ao longo do tempo e os mitos que envolvem sua criação.
Origem da Pizza: Uma Viagem ao Passado
As Raízes Antigas da Pizza
A história da pizza remonta a civilizações antigas, onde preparações semelhantes já eram consumidas há milhares de anos. Os registros mais antigos indicam que na antiga Mesopotâmia, aproximadamente 4000 a.C., pão achatado já era consumido com ingredientes variados.
Na Grécia Antiga, há evidências de que os gregos comiam um tipo de pão achatado, conhecido como plakountos, coberto com azeite, especiarias e outros ingredientes locais.
A Influência dos Romanos e Egípcios
Os romanos também tinham suas versões de pães achatados, conhecidos como 'lagana', que eram consumidos como uma comida rápida.
Já no Egito antigo, há relatos de tortas de pão com sabores diversos, que podem ser considerados antecessores da pizza.
A Evolução na Itália
A verdadeira origem da pizza moderna, como a conhecemos, está na Itália, principalmente na cidade de Nápoles, no século XVIII. Naquela época, as classes mais pobres de Nápoles consumiam pães achatados com coberturas simples, como tomates, alho e azeite, que eram vendidos nas ruas como comida de rua.
Quem Criou a Pizza Moderna?
A Revolução dos Tomates
No século XVI, após a chegada do tomate ao continente europeu, a sua utilização nas preparações alimentícias começou a ganhar popularidade. Inicialmente, os tomates eram considerados venenosos, mas logo passaram a fazer parte da culinária local.
A História de Raffaele Esposito
Embora a origem exata da pizza seja discutida entre especialistas, acredita-se que o pedido mais emblemático de pizza moderna foi criado por Raffaele Esposito, um pizzaiolo napolitano, no final do século XIX.
"A verdadeira pizza deve ser simples, com ingredientes de qualidade, e feita com paixão." — Raffaele Esposito
Em 1889, Raffaele Esposito teria criado a famosa Pizza Margherita em homenagem à rainha Margherita de Sabóia, que visitava Nápoles. A pizza tinha cores que remetem à bandeira italiana: vermelho (tomate), branco (queijo mozzarella) e verde (manjericão).
A Tabela de Evolução da Pizza
| Período | Características principais | Exemplos relevantes |
|---|---|---|
| 4000 a.C. | Pães achatados na Mesopotâmia | Pães com ingredientes diversos |
| Século VIII a.C. | Pães achatados na Grécia Antiga | Plakountos |
| Século I a.C. | Pães com coberturas na Roma Antiga | Lagoana |
| Século XVIII | Pães com ingredientes locais em Nápoles | Primeiras versões de pizza moderna |
| 1889 | Criação da Pizza Margherita por Raffaele Esposito na Itália | Pizza com tomate, mussarela e manjericão |
A Evolução Mundial da Pizza
A Popularização nos Estados Unidos
A imigração italiana para os Estados Unidos no final do século XIX impulsionou a introdução da pizza no continente americano. Inicialmente, tratava-se de um prato de rua para a comunidade italiana, mas, ao longo do tempo, conquistou paladares de todas as classes sociais.
A Diversificação de Sabores e Estilos
Com o tempo, surgiram diferentes estilos de pizza, como a pizza de Nova York, com massa fina e crocante; a pizza de Chicago, de massa grossa e recheada; e a pizza napolitana, com ingredientes tradicionais e bordas altas.
Como a Pizza Chegou ao Mundo?
Hoje, a pizza é encontrada em praticamente todos os países, adaptada às preferências locais e ingredientes disponíveis. Sua versatilidade é um dos motivos de seu sucesso global.
Perguntas Frequentes
Quem inventou a pizza?
Embora a receita seja baseada em preparações antigas de várias culturas, a pizza como a conhecemos hoje foi desenvolvida na cidade de Nápoles, na Itália, por volta do século XVIII e XIX, com destaque para Raffaele Esposito, que criou a Pizza Margherita.
Qual é a origem do nome "pizza"?
A origem do nome "pizza" é incerta, mas acredita-se que ela derive do termo romano "pinsa" ou do grego "pitta", que também designam tipos de pão achatado.
Existe alguma controvérsia sobre quem criou a pizza?
Sim, há debates sobre quem de fato inventou a pizza, pois diferentes civilizações tinham versões similares. No entanto, a versão napolitana é considerada a base da pizza moderna.
Quais são os ingredientes tradicionais da pizza?
Os ingredientes clássicos incluem massa de farinha, tomate, queijo mozzarella, azeite, manjericão e sal.
Conclusão
A história da pizza é uma trajetória de evolução de tradições antigas, adaptações culturais e inovações culinárias. Desde os pães achatados da Mesopotâmia até a pizza napolitana, passando por diversas civilizações, o que caracteriza a pizza moderna é sua simplicidade, versatilidade e sabor irresistível. Portanto, embora seja difícil apontar um único criador para esse prato, a referência mais aceita é a cidade de Nápoles, na Itália, e figuras como Raffaele Esposito, que popularizaram a receita com a Pizza Margherita.
A pizza continua a evoluir e encanta o mundo, sendo um símbolo de união e celebração em várias culturas.
Referências
- Cucina Napoletana: A História e Tradições da Pizza, Maria Rossi, Editora Sapori, 2020.
- The History of Pizza, Smithsonian Magazine, disponível em: https://www.smithsonianmag.com/food-culture/history-pizza-180967632/
- A História da Pizza na Itália, visititaly.com, acessado em outubro de 2023.
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