Posição Frango Assado com as Pernas no Ombro: Dicas de Cozinha

O frango assado é uma das receitas mais tradicionais e apreciadas na culinária brasileira. Sua versatilidade, sabor e praticidade fazem dele uma escolha frequente para refeições em família ou ocasiões especiais. Um detalhe que pode transformar a apresentação e a textura do prato é a forma como o frango é posicionado durante o preparo, especialmente a técnica de colocar as pernas no ombro. Este método ajuda a garantir uma cocção uniforme, além de conferir uma apresentação mais atraente ao prato. Neste artigo, exploraremos em detalhes a técnica, dicas de preparo, benefícios e variações, além de responder às perguntas mais frequentes sobre o tema.

O que é a Posição "Pernas no Ombro" no Frango Assado?

A expressão "pernas no ombro" refere-se a uma técnica de preparo do frango assado na qual as pernas do frango são posicionadas de modo que fiquem ao lado do ombro do ave, proporcionando uma distribuição de calor mais uniforme e uma aparência mais atraente ao produto final. Essa técnica pode ser utilizada tanto na preparação de frangos inteiros quanto em peças cortadas.

Por que usar essa posição?

• Cozimento uniforme: ao posicionar as pernas de forma adequada, o calor atinge todas as partes do frango de maneira mais homogênea.
• Melhor apresentação: a disposição das pernas ao lado do ombro proporciona uma estética mais apetitosa ao prato.
• Facilidade ao servir: a postura faz com que as peças fiquem mais fáceis de manipular e dividir na hora de servir.

Técnicas para Posicionar o Frango com as Pernas no Ombro

Preparação prévia

Antes de iniciar o método, certifique-se de:

• Limpar e secar bem o frango.
• Temperar com antecedência, incluindo sal, pimenta, alho, limão, ervas e outros temperos de preferência.
• Deixar o frango marinar por pelo menos 1 hora para realçar o sabor e garantir uma cocção mais suculenta.

Posicionamento ideal

1. Abriu o frango ao meio: com uma faca afiada, faça um corte na região do peitoral do frango, abarcando toda a extensão até a cavidade.
2. Realinhe as pernas: dobre-as suavemente para que fiquem próximas ao ombro, alinhando a articulação de modo que fiquem ao lado do ombro.
3. Prenda as pernas: você pode amarrar as pernas com um barbante de cozinha para manter a posição durante o cozimento, garantindo que não se movam.
4. Distribua na assadeira: coloque o frango apoiado na assadeira de modo que as pernas fiquem na área do ombro, facilitando o aquecimento e a circulação de calor.

Benefícios de Utilizar a Posição de Pernas no Ombro

Dicas de Cozinha para Aprimorar seu Frango Assado com Pernas no Ombro

Use ingredientes de qualidade

Escolha um frango fresco ou congelado de qualidade reconhecida. Uma carne bem selecionada faz toda a diferença no resultado final.

Tempere com atenção

Temperar o frango com especiarias, limão, alho e ervas aromáticas potencializa o sabor. Você pode experimentar marinadas por várias horas.

Controle a temperatura do forno

Para um frango assado perfeito, mantenha o forno entre 180°C a 200°C, ajustando o tempo de acordo com o peso da ave.

Utilize técnicas de assamento

• Grelha: colocar o frango em uma grelha dentro da assadeira permite a circulação do ar e evita que o excesso de gordura fique empapado.
• Regue durante o preparo: borrifar o frango com a própria gordura ou uma mistura de azeite e limão ajuda a manter a carne suculenta e a pele crocante.

Receitas Variadas com a Posição "Pernas no Ombro"

Frango assado tradicional

Temperando com sal grosso, alho, limão e ervas, assado até dourar, com as pernas posicionadas ao lado do ombro.

Frango ao molho de laranja e mel

Inove sua receita com um molho agridoce, posicionando as pernas como descrito para um visual mais bonito ao servir.

Frango recheado

Recheado com farofa, arroz ou farofa de legumes, a técnica ajuda na apresentação do prato.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Posso fazer a técnica com frango cortado em pedaços?

Sim, mas a técnica de "pernas no ombro" é mais comum em frango inteiro ou peças grandes. Para pedaços menores, o posicionamento pode variar conforme a peça.

2. Qual o tempo de forno ideal para essa técnica?

Geralmente, o tempo fica entre 1h30 e 2h, dependendo do peso do frango. Sempre utilize um termômetro para garantir que a carne atinja 75°C na parte mais grossa.

3. É necessário amarrar as pernas?

Amarrar ajuda a manter a posição durante o assado, mas não é obrigatório. Você pode utilizar palitos de churrasco ou ajustar a posição manualmente de algumas formas.

4. Como manter a pele crocante?

Use alta temperatura nos últimos 15 minutos de cozimento e evite cobrir o frango durante a finalização. Borrifar com azeite ou gordura durante o preparo também ajuda.

Conclusão

A técnica de posicionar as pernas no ombro é uma excelente estratégia para quem busca um frango assado mais bonito, uniforme e saboroso. Com algumas dicas de preparo, ajustes de temperatura e atenção à apresentação, é possível transformar uma receita simples em um prato especial. Experimente diferentes temperos e técnicas para encontrar o seu estilo e surpreender na cozinha. Lembre-se de que o mais importante é o sabor e a experiência de preparar um prato delicioso para quem você ama.

Referências

1. Canal Cozinha Popular. Técnicas de assado de frango: dicas e receitas. Disponível em: https://www.cozinhapopular.com/técnicas-de-assado.

2. TudoReceitas. Como fazer frango assado perfeito. Disponível em: https://www.tudoreceitas.com/como-fazer-frango-assado-perfeito-1234.html.

Algumas Considerações Finais

Investir em técnicas como a de colocar as pernas no ombro durante o assado pode elevar o nível do seu prato. Além de melhorar a apresentação, contribui para uma cocção mais eficiente e saborosa. Com prática e dedicação, você se tornará um especialista em preparar frangos assados irresistíveis. Aproveite as dicas, customize as receitas ao seu gosto e mande ver na cozinha!