Picanha no Espeto: Como Fazer a Perfeição na Churrasqueira

A picanha é uma das cortes mais apreciadas pelos amantes de churrasco no Brasil. Seu sabor incomparável, maciez e a camada de gordura que derrete na boca fazem dela uma escolha irresistível para qualquer ocasião. Mas, você já pensou em preparar a sua picanha no espeto, de maneira prática e deliciosa? Neste artigo, vamos ensinar passo a passo como fazer a picanha no espeto, garantindo uma carne suculenta, assada por igual e com aquele sabor característico que todos adoram.

Se você deseja aprimorar suas habilidades na churrasqueira e surpreender seus convidados, continue a leitura e descubra dicas valiosas sobre como preparar a picanha no espeto perfeita!

Por que optar por fazer picanha no espeto?

Fazer a picanha no espeto oferece diversos benefícios:

• Distribuição uniforme do calor
• Sabor mais intenso devido à exposição direta ao fogo
• Facilidade de preparo para grandes grupos
• Resultado suculento e macio
• Visual atrativo na apresentação

Como escolher a picanha ideal para assar no espeto

Antes de aprender o passo a passo, é importante selecionar a peça certa. Veja dicas rápidas:

Características da picanha de qualidade

Como preparar a picanha no espeto: passo a passo completo

Materiais necessários

• Picanha de boa qualidade
• Espeto longo e resistente
• Sal grosso ou sal grosso temperado
• Alho (opcional, para tempero)
• Papel alumínio (opcional)
• Fósforo ou isqueiro
• Faca afiada
• Grelha ou suporte para a churrasqueira

Passo 1: Limpeza e preparação da carne

Antes de tudo, limpe a peça, removendo qualquer excesso de gordura ou membranas. Caso deseje, amarre a picanha com um barbante de cozinha para manter a forma durante o churrasco.

Dica: Para realçar o sabor, deixe a carne at temperada com sal grosso e, se preferir, alho amassado, por algumas horas na geladeira.

Passo 2: Preparar o espeto

Escolha um espeto resistente, de preferência de metal inox ou ferro, com comprimento adequado para facilitar o manuseio. Insira a carne no espeto, passando pelo centro, de modo que ela fique bem fixada, evitando que gire durante o assado.

Passo 3: Temperar

Após colocar a picanha no espeto, tempere generosamente com sal grosso por toda a superfície. Para uma carne mais saborosa, adicione alho amassado ou outro tempero de sua preferência.

Passo 4: Acender a churrasqueira

Acenda a churrasqueira com carvão de qualidade, aguardando até que as brasas fiquem com uma acinzentada, indicando que estão no ponto ideal para assar.

Passo 5: Assar a picanha no espeto

• Coloque a carne na churrasqueira, preferencialmente, com as brasas de um lado, para que o calor ao redor seja uniforme.
• Mantenha o espeto em movimento ou ajuste a posição para garantir que a carne asse de maneira homogênea.
• O tempo de assamento varia de acordo com o tamanho da peça e o ponto desejado, mas, em média, leva de 30 a 50 minutos.

Dica: Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna: 55°C para malpassada, 60°C ao ponto e 70°C bem passada.

Passo 6: Descansar a carne

Após atingir o ponto desejado, retire a picanha do espeto e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso garante a redistribuição dos sucos e torna a carne mais suculenta.

Passo 7: Fatiar e servir

A fatia deve ser feita contra as fibras, de preferência grossa, para manter a maciez. Sirva acompanhada de farofa, vinagrete, pão de alho e, claro, uma gelada!

Dicas adicionais para um churrasco de sucesso com picanha no espeto

• Corte da carne: A peça deve ser de tamanho adequado ao espeto, delimitando uma camada de gordura na parte superior para dar sabor.
• Controle do fogo: Uma brasa de carvão bem equilibrada é essencial para evitar que a picanha queime por fora e fique crua por dentro.
• Utilize utensílios corretos: Pinças longas facilitam a manipulação e evitar queimaduras.
• Atenção ao ponto: Cada pessoa tem preferência de ponto, portanto, monitore a temperatura e o tempo de cozimento.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Posso usar a picanha congelada?

Sim, mas é importante que a carne esteja completamente descongelada antes do preparo para garantir uma cocção uniforme e evitar problemas de saúde.

2. Qual o melhor tipo de carvão para assar picanha no espeto?

Carvão vegetal de qualidade, preferencialmente de lenha, garante um sabor mais apurado e uma queima mais limpa. Evite carvão com aditivos químicos para uma carne mais saborosa e saudável.

3. Como evitar que a carne fique seca?

Controle o fogo e o tempo de assado, além de não furar a carne com garfos ou facas durante o cozimento, o que pode liberar líquidos e deixá-la seca.

4. É possível assar a picanha no espeto na churrasqueira elétrica?

Embora seja possível, o método com carvão proporciona um sabor típico de churrasco que é difícil de reproduzir em churrasqueiras elétricas.

Tabela de tempo de preparo conforme o ponto desejado

Conclusão

A picanha no espeto é uma opção deliciosa, prática e que garante uma experiência de churrasco genuinamente brasileira. Seguindo as dicas deste artigo, você poderá conquistar todos à mesa com uma carne assada na perfeição, suculenta, saborosa e com aquele toque especial de quem entende de churrasco.

Lembre-se que o segredo está na escolha da carne, no preparo adequado, no controle do fogo e no tempo de descanso. Pois, como dizia o mestre churrasqueiro Roberto Balbinotti:

“A verdadeira essência do churrasco está na união, no momento de reunir as pessoas ao redor da churrasqueira e apreciar uma boa carne.”

Agora, é só colocar a mão na massa e fazer a sua picanha no espeto brilhar na próxima festa ou reunião.

Referências

• Gastronomia Brasileira - Livro de Receitas Tradicionais
• Site de Carnes e Churrasco Brasil
• Dicas de churrasco pelo Guia de Churrasqueiros

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