Picanha na Grelha: Como Fazer Perfeita e Saborosa

A picanha na grelha é um dos pratos mais tradicionais e amados pelos brasileiros. Seja para um churrasco em família, uma reunião com amigos ou um almoço de domingo, ela é sinônimo de sabor, união e momentos especiais. Mas, para alcançar aquele ponto perfeito, macio e suculento, é preciso seguir alguns passos essenciais.

Neste artigo, vamos ensinar passo a passo como fazer uma picanha na grelha deliciosa, com dicas de preparo, tempero, técnicas de churrasco e dicas para fugir dos erros mais comuns. Além disso, abordaremos perguntas frequentes e forneceremos informações úteis para você impressionar a todos com uma carne de primeira.

Por que a Picanha é Tão Popular?

A picanha, corte que fica na parte superior do quadril do boi, é valorizada por sua gordura marmorizada e sabor marcante. Sua textura macia e seu sabor intenso a tornam um dos preferidos em churrascos brasileiros.

Características da Picanha

Características	Detalhes
Localização	Parte superior do quadril do boi
Peso médio	Entre 1,5 kg e 2,5 kg
Textura	Macia com camada de gordura
Sabor	Intenso, devido à gordura marmorizada

Como Preparar a Picanha na Grelha

Para garantir uma carne suculenta, macia e saborosa, é importante seguir alguns passos essenciais. A seguir, explicamos cada etapa com detalhes.

Escolha da Picanha

A primeira etapa é escolher uma peça de qualidade. Prefira cortes com uma camada generosa de gordura e que tenham uma coloração uniforme. Confira se a carne está fresca e com uma leve gordura amarelada na superfície.

Temperos

A simplicidade é muitas vezes a melhor estratégia. Aqui estão os temperos tradicionais e opções adicionais:

Sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora
Alho picado ou em pó
Ervas finas (opcional)

Dica: Não exagere no tempero para valorizar o sabor natural da carne. O sal grosso é suficiente para realçar o sabor.

Como Temperar a Picanha

Secar a carne com papel toalha para remover qualquer umidade.
Aplicar sal grosso generosamente em toda a peça, especialmente na parte da gordura.
Se desejar, adicione pimenta-do-reino e alho para um sabor mais intenso.
Deixe a carne descansar por aproximadamente 30 minutos para que o tempero penetre.

Citação: "A melhor carne é aquela que conquista pelo sabor, pela maciez e pelo ponto exato na grelha." — Chef João Silva

Como Fazer a Picanha na Grelha Perfeita

Preparando a Grelha

Acenda o carvão e deixe formar uma brasa de intensidade média a alta.
Para obter uma crosta crocante, o ideal é usar uma grelha aberta ao fogo direto.
Mantenha a temperatura constante para evitar que a carne queime ou cozinhe demais.

Técnicas de Grelhar

Passo a passo:

Aqueça a grelha até ficar bem quente.
Coloque a picanha na grelha com o lado da gordura voltado para baixo. Isso ajudará a criar uma crosta e a fundir a gordura, dando mais sabor.
Deixe grelhar por aproximadamente 5 a 7 minutos, até dourar.
Vire a peça e deixe cozinhar do outro lado por mais 5 a 7 minutos.
Para um ponto ao meio (malpassada), o tempo total deve ser de aproximadamente 15 minutos dependendo do tamanho da peça.
Para pontos mais passados, aumente o tempo.

Dica importante: Use uma pinça e evite furar a carne com garfos, para manter os sucos internos.

Como Saber o Ponto Certo

Ponto da Carne	Tempo Aproximado	Características
Malpassada	10-12 minutos	Interior vermelho, quente por fora
Ao ponto	15-20 minutos	Interior rosa, suculenta
Bem passada	25 minutos ou mais	Totalmente cozida, mais seca

Descanso após o Grelhado

Deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos após retirar da grelha. Isso ajuda a redistribuir os sucos e melhora a suculência.

Dicas Extras para um Churrasco de Sucesso

Use carvão de qualidade para garantir uma brasa consistente.
Não fure a carne durante o cozimento.
Controle a temperatura da grelha constantemente.
Acompanhe o ponto da carne com um termômetro de churrasco, se possível.

Receitas e Dicas de Temperos Alternativos

Embora o sal grosso seja o clássico, também é possível experimentar:

Sal grosso com alecrim e alho em pó.
Marinadas com vinagre, azeite, alho, cebola e ervas.
Use limão para dar um toque cítrico antes de grelhar.

Tabela de Tempo de Grelhado Conforme o Peso da Picanha

Peso da Picanha	Tempo na Grelha (minutos)	Ponto Ideal
Até 1,5 kg	15-20	Ao ponto ou malpassada
Entre 1,5 kg e 2 kg	20-25	Ao ponto
Acima de 2 kg	25-30	Bem passada

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Qual o melhor corte de carne para fazer na churrasqueira?

A picanha é considerada uma das melhores opções devido à sua gordura marmorizada e sabor intenso, mas outras boas opções incluem filé mignon, fraldinha e costela.

2. Qual a temperatura ideal para grelhar a picanha?

A temperatura ideal é uma brasa de média a alta intensidade, aproximadamente entre 200°C a 250°C.

3. Posso usar fogo indireto?

Sim. Para pedaços maiores ou se preferir uma carne mais cozida por dentro, utilize o fogo indireto, ou seja, sem contato direto com as brasas, fechando a tampa da churrasqueira.

4. Como evitar que a carne fique dura?

Garanta o ponto certo de cozimento, não cozinhe por tempo excessivo, e deixe a carne descansar após grelhar.

5. Como limpar a grelha após o churrasco?

Esfregue a grelha com uma escova de aço ou papel alumínio após ela estar quente, para remover resíduos de carne e gordura.

Conclusão

Preparar uma picanha na grelha perfeita exige atenção, boas técnicas e um pouco de prática. Com os passos e dicas apresentados neste artigo, você estará pronto para fazer um churrasco de tirar o fôlego, com uma carne suculenta, macia e saborosa. Lembre-se de apreciar o momento, experimentar diferentes temperos e ajustar o tempo conforme sua preferência.

Referências

Aproveite e convide seus amigos ou familiares para desfrutar de uma deliciosa picanha na grelha, celebrando bons momentos ao redor do fogo!