MDBF Picanha no Churrasco: Como Fazer Perfeita e Suculenta
A picanha é um dos cortes mais apreciados em churrascos no Brasil. Sua carne macia, suculenta e com uma camada de gordura que confere sabor especial fazem dela uma escolha nº 1 para quem busca um churrasco de qualidade. Mas, para alcançar a perfeição, é importante seguir técnicas corretas de preparo e assamento. Neste artigo, você aprenderá o passo a passo para fazer uma picanha perfeita, suculenta e irresistível, além de dicas práticas, perguntas frequentes e referências para aprimorar ainda mais seu churrasco.
O que é a Picanha e Por que ela é Tão Popular?
A picanha é um corte localizado na parte superior da traseira do boi, reconhecida por sua camada de gordura que ajuda a manter a carne macia e saborosa durante o cozimento. Sua popularidade no Brasil é enorme, devido à combinação de sabor, maciez e facilidade na preparação.
Características principais da picanha:
- Localização: parte superior da alcatra.
- Textura: macia.
- Sabor: intenso, devido à gordura que cobre a peça.
- Peso médio: entre 1 e 1,5 kg.
Como Escolher a Picanha Ideal
Antes de aprender o modo de preparo, é fundamental escolher uma boa peça de picanha. Veja critérios essenciais para selecionar a melhor carne:
| Critério | Descrição | Dica |
|---|---|---|
| Cor | Vermelha, sem manchas cinzentas ou amareladas | Peça fresca, de cor vibrante |
| Gordura | Camada de gordura branca e firme | A gordura deve ser uniforme e não excessiva |
| Textura | Carne firme ao toque | Evite peças moles ou com áreas moles demais |
| Peso | Ideal entre 1kg e 1,5kg | Escolha de acordo com o número de convidados |
Como Preparar a Picanha para o Churrasco
1. Limpeza e tempero
Antes de cozinhar, limpe a peça retirando resíduos de sujeira e, se desejar, a camada de gordura superficial (mas ela ajuda a dar sabor). Para temperar:
- Sal grosso (o mais indicado para churrasco)
- Pimenta-do-reino opcional
- Alho em pó ou alho esmagado
- Temperos secos a gosto (opcional)
“A simplicidade no tempero realça o sabor natural da carne.” – Chef Rodrigo Oliveira
2. Tempo de descanso
Depois de temperar, deixe a carne descansando por aproximadamente 30 minutos para absorver os temperos e ficar mais saborosa.
Como Assar a Picanha no Churrasco
Técnicas de preparo
Existem duas principais formas de assar a picanha:
- No modo tradicional (com churrasqueira de carvão).
- No forno, como alternativa ou na ausência de churrasqueira.
A seguir, explicamos o método clássico passo a passo.
Passo a passo para assar a picanha na churrasqueira de carvão
Preparação da churrasqueira
- Acenda o carvão com antecedência, deixando que fique bem ardente e cubra de cinzas brancas.
- Separe um espaço para assar a carne, preferencialmente com fogo indiretto (sem chama direta na carne).
Assando a picanha
- Faça cortes na camada de gordura, formando uma cruz (opcional) para que o tempero penetre melhor.
- Coloque a picanha na grelha, com a camada de gordura para cima.
- Mantenha o fogo médio a alto, assando por aproximadamente 20 a 30 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
- Para uma carne ao ponto, chegue a uma temperatura interna de cerca de 60°C a 65°C (usando um termômetro de carne).
Dicas finais
- Vire a carne apenas uma vez para garantir suculência.
- Deixe a carne descansar por 10 minutos após o churrasco antes de fatiar.
Tabela de Tempos de Assado da Picanha
| Grau de Pontuação | Temperatura Interna | Tempo aproximado por lado | Resultado |
|---|---|---|---|
| Mal Passada | 55°C | 20 min | Vermelha e bem suculenta |
| Ao Ponto Menos | 60°C | 25 min | Rosada e macia |
| Ao Ponto | 65°C | 30 min | Totalmente avermelhada e suculenta |
| Bem Passada | 70°C | 35 min | Mais cozida, menos suculenta |
Dicas Extras
- Use um termômetro de carne para precisão no ponto.
- Para um sabor mais marcante, adicione alecrim ou tomilho ao tempero.
Como Servir a Picanha
- Fatie a carne contra as fibras para garantir maciez.
- Sirva com acompanhamentos tradicionais como farofa, vinagrete, pão de alho, e saladas.
Perguntas Frequentes (FAQs)
1. Qual a melhor maneira de temperar a picanha?
A tradição indica o uso de sal grosso, que realça o sabor natural da carne. Para um toque especial, adicione pimenta-do-reino, alho em pó ou ervas finas. Evite marinar por longos períodos para não perder a suculência.
2. Como evitar que a picanha fique dura?
Evite assar demais a carne. Utilize um termômetro e respeite o ponto desejado. Além disso, deixe a carne descansar após o preparo para reter sucos.
3. Picanha deve ser feita com ou sem gordura?
A camada de gordura é essencial, pois mantém a carne macia e saborosa. No entanto, alguns preferem retirar uma parte da gordura superficial antes do preparo.
4. Posso assar a picanha no forno?
Sim, é possível. Separe uma assadeira, coloque a picanha com a gordura voltada para cima, tempere e asse em forno preaquecido a 220°C durante aproximadamente 45 a 60 minutos ou até atingir o ponto desejado.
5. Como saber se a picanha está no ponto?
O uso de um termômetro de carne é o método mais confiável. Para ao ponto, a temperatura deve estar entre 60°C e 65°C. Visualmente, uma picanha ao ponto apresenta uma cor rósea na parte interna.
Conclusão
Fazer uma picanha perfeita no churrasco é uma combinação de bons ingredientes, técnicas corretas e atenção ao ponto de cozimento. Com as dicas apresentadas, você poderá impressionar seus convidados e desfrutar de uma carne macia, suculenta e cheia de sabor. Lembre-se sempre de escolher uma peça de qualidade, temperar com simplicidade e assar adequadamente para obter os melhores resultados.
Referências
- Corte de carne: Guia completo da picanha. Disponível em: https://www.carnesbrasil.com.br
- Como fazer churrasco perfeito. Guia do Chef Rodrigo Oliveira. Disponível em: https://www.cozinhabrasil.com.br
Esperamos que este artigo tenha ajudado você a dominar a arte de fazer a picanha perfeita no churrasco. Agora é só acender a churrasqueira e aproveitar!