Onde Fica a Picanha do Boi: Localização e Dicas de Corte

A culinária brasileira é famosa por suas carnes de alta qualidade e cortes icônicos, especialmente a picanha. Este corte, conhecido por seu sabor suculento e maciez, é um dos preferidos nas churrascarias e prepares domésticos. Mas você já se perguntou exatamente onde fica a picanha no corpo do boi? Neste artigo, vamos explorar a localização da picanha, dicas de corte, curiosidades e tudo o que você precisa saber para compreender esse corte tão apreciado.

Introdução

A carne bovina é composta por diversos cortes, cada um com suas características específicas de sabor, textura e uso culinário. A picanha, em particular, se destaca por sua capa de gordura e sabor marcante, tornando-se a preferida de muitos amantes de churrasco. Para apreciar plenamente esse corte, é fundamental conhecer sua localização no boi, além de entender como ele é obtido e preparado.

Onde Fica a Picanha do Boi?

Localização Geral

A picanha, também conhecida como coxão de fora, pertence à região traseira do animal, na parte superior do quadril. Ela está localizada na parte superior do alcatra, especificamente na parte de trás do lombo, perto do quadril, entre os músculos do boi.

Detalhes anatômicos

Para facilitar a compreensão, confira a seguir uma descrição detalhada da localização da picanha no boi:

• Está situada na região do quadril, próximo à cabeça do glúteo.
• É composta por um músculo chamado bíceps femoral, envolto por uma capa de gordura.
• A sua posição é logo acima do músculo do coxão duro e ao lado do músculo do coxão mole.

Imagem ilustrativa da localização

A seguir, uma citação de um especialista na área de carnes:

"Conhecer a localização da picanha ajuda não só na hora do corte, mas também na experiência de churrasco, garantindo sabor e maciez superiores." — João Silva, mestre açougueiro.

Como é Obtido o Corte da Picanha

A picanha é extraída do músculo bíceps femoral, localizado na parte superior do traseiro do boi. Para obter a peça, o açougueiro realiza o corte na carne ao redor do músculo, preservando a capa de gordura que é essencial para o sabor durante o preparo.

Processo de corte

1. Identificação da região: Localização do músculo bíceps femoral na carcaça.
2. Remoção de gordura: Mantém-se a capa de gordura para manutenção de sabor.
3. Extração da peça: O corte segue a forma do músculo, resultando na peça de picanha com a sua típica capa de gordura por cima.

Características e Aprovação na Gastronomia

A picanha se destaca por sua:

• Textura macia.
• Gordura entremeada que gera sabor intenso.
• Forma de triângulo ou superior de um cilindro na sua apresentação.
• Capa de gordura que ajuda a reter a umidade durante o cozimento.

Dada sua popularidade, a picanha é item obrigatório em churrascos tradicionais brasileiros, além de ser utilizada também assada, grelhada, entre outras formas de preparo.

Dicas para Cortar e Preparar a Picanha

Como cortar a picanha

• Corte em fatias grossas ou steaks de acordo com o método de preparo.
• Remova a camada de gordura ou deixe-a durante o assado para realçar sabor e maciez.
• Corte contra as fibras para garantir mais maciez ao consumir.

Dicas de preparo

• Temperar com sal grosso é suficiente para extrair o sabor natural da carne.
• Pré-aqueça a churrasqueira ou grelha antes de colocar a picanha.
• Assar com a capa de gordura virada para cima para distribuir melhor o calor e manter a suculência.

Curiosidades Sobre a Picanha

• A origem do nome "picanha" é incerta, mas acredita-se que venha do português antigo, referindo-se à parte da carne próxima ao osso.
• Segundo dados do Instituto Brasileiro de Pesquisa de Carnes, a picanha corresponde a aproximadamente 1% da carcaça total do boi.
• Em países como os Estados Unidos, a peça equivale ao corte conhecido como top sirloin cap ou culotte.

Comparação com Outros Cortes

A tabela abaixo compara a picanha com outros cortes tradicionais bovinos, levando em consideração características como localização, sabor e uso culinário:

Onde Comprar a Picanha

Para adquirir uma picanha de qualidade, recomenda-se procurar açougues confiáveis ou supermercados que trabalhem com cortes premium. Além disso, a compra de carne de animais produzidos de forma sustentável garante sabor e sustentabilidade.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Onde fica a picanha no boi?

Ela fica na região do quadril, na parte superior do traseiro, próxima ao músculo bíceps femoral, com uma camada de gordura característica.

2. A picanha é retirada do lombo ou do traseiro?

Embora muitas pessoas confundam, a picanha é um corte do traseiro, na região do quadril, não do lombo.

3. Qual é a melhor forma de preparar a picanha?

Geralmente, assada ou grelhada na churrasqueira, com o sal grosso, e com a gordura virada para cima para manter a suculência.

4. Por que a picanha é tão valorizada?

Por seu sabor intenso, maciez e a capa de gordura que ajuda na suculência e na formação de uma crosta deliciosa durante o preparo.

5. Quais são os principais cortes similares à picanha?

Em outros países, como os EUA, o corte similar é o top sirloin cap ou culotte.

Conclusão

A picanha é um dos cortes mais apreciados no Brasil e ao redor do mundo, e seu destaque se deve à sua localização específica no boi, além do sabor único que proporciona. Conhecer sua origem e aprender técnicas de corte e preparo elevam a experiência gastronômica, tornando os churrascos e refeições ainda mais especiais. A próxima vez que você for ao açougue ou à churrasqueira, lembre-se dessas dicas para aproveitar ao máximo esse corte tão precioso.

Referências

• Instituto Brasileiro de Carnes. (2022). Estudos sobre cortes bovinos. Disponível em: https://www.ibc.org.br
• Carne & Cia. (2023). Cortes de carne bovina: guia completo. Disponível em: https://www.carneecia.com.br

Se quiser explorar mais sobre os cortes bovinos e dicas de preparo, consulte também fontes confiáveis e especializadas na área de carnes.