Nougat Os: Guia Completo sobre o Doces Tradicional Brasileiro

O nougat os, também conhecido popularmente como "nuggets de osso" ou simplesmente nougat, é uma iguaria tradicional brasileira que encanta paladares de várias regiões do país. Este doce, que remete às raízes culturais do Brasil, combina ingredientes simples com um sabor irresistível, conquistando tanto adultos quanto crianças. Com sua textura crocante e sabor adocicado, o nougat os se tornou uma referência em festas, festivais e celebrações em diversas cidades do Brasil.

Neste guia completo, você encontrará tudo o que precisa saber sobre o nougat os, desde sua história, ingredientes, modo de preparo, variações regionais, até dicas de como incorporar essa delícia na sua rotina. Aproveite para aprender detalhes que garantirão uma experiência autêntica e saborosa ao apreciar ou até mesmo produzir esse doce tradicional.

O que é o Nougat Os?

Definição do doce

O nougat os, conhecido também por seu nome em inglês “nougat”, é um doce feito principalmente de açúcar, mel, amendoim ou castanhas e, frequentemente, com farinha de milho ou tapioca, que resulta em uma textura crocante e saborosa. Apesar de sua aparência que remete a uma barra ou pedaço de chocolate, sua composição totalmente distinta oferece uma experiência única no paladar.

Origem e história

A origem do nougat os é incerta, mas acredita-se que ele tenha raízes na culinária indígena brasileira, com influências dos colonizadores portugueses e africanos. A tradição de incorporar ingredientes locais, como castanhas e mel, refletia a abundância das regiões Norte e Nordeste do Brasil.

Segundo pesquisa publicada no Revista Brasileira de Gastronomia, o doce teria surgido como uma forma de aproveitar ingredientes locais, transformando-os em algo duradouro e saboroso para consumo durante o ano todo.

Ingredientes essenciais do nougat os

Ingredientes tradicionais

Variedades de ingredientes adicionais

• Castanhas do Pará, castanhas de caju ou amêndoas
• Chocolate branco ou ao leite
• Frutas cristalizadas

Dicas para escolher ingredientes de qualidade

Para garantir um produto final saboroso e com boa textura, prefira ingredientes frescos, bem conservados e de marcas confiáveis. Amendoim torrado na hora e mel puro dão um diferencial na preparação do nougat os caseiro.

Como fazer o nougat os: passo a passo

Método tradicional

1. Preparar a mistura de açúcar e mel
   Coloque o açúcar, o mel e a água em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Depois, deixe ferver até atingir ponto de bala (quando a mistura atingir 125°C a 130°C, verificado com um termômetro culinário).

2. Adicionar amendoim e ingredientes secos
   Assim que atingir o ponto correto, adicione as castanhas torradas e a farinha de milho ou tapioca, mexendo rapidamente para incorporar bem.

3. Temperar e moldar
   Retire do fogo, adicione a essência de baunilha e despeje imediatamente em uma superfície untada com manteiga ou papel manteiga. Com uma espátula, espalhe a mistura na espessura desejada.

4. Resfriar e cortar
   Deixe o nougat os esfriar completamente à temperatura ambiente. Depois de firme, corte em pedaços ou barras de tamanhos variados.

Dicas importantes

• Use um termômetro de cozinha para alcançar o ponto perfeito de calda.
• Trabalhe com rapidez após o cozimento para evitar que a mistura endureça antes do tempo.
• Se desejar uma textura mais leve, misture ingredientes adicionais like sachês de bicarbonato de sódio (não muito comum), que gera efervescência e textura areada.

Variações regionais do nougat os

O Brasil é um país de dimensões continentais e isso se reflete na diversidade de receitas de aluguitos doces tradicionais, incluindo o nougat os. Algumas variações incluem:

Norte

• Uso intenso de castanhas da Amazônia, como castanha-do-pará.
• Ingredientes como farinha de tapioca para um toque crocante e diferenciado.

Nordeste

• Adição de frutas cristalizadas e coco ralado.
• Versões com sabor de maracujá ou coco de leite.

Sudeste

• Uso de chocolate branco na mistura.
• Inclusão de amêndoas e especiarias como canela.

Sul

• Diversificação com nozes europeias e leite condensado.
• Textura mais macia com uso de menos açúcar.

Dicas de armazenamento e consumo

Para conservar o nougat os por mais tempo e manter sua crocância:

• Guarde em recipiente hermético, em local fresco e seco.
• Evite umidade, que pode transformar o doce em uma massa pegajosa.
• Consumir preferencialmente até 2 semanas após o preparo para apreciar sua textura crocante.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. O nougat os é saudável?

Embora seja um doce delicioso, o nougat os deve ser consumido com moderação devido ao alto teor de açúcar e gordura. Entretanto, utilizar ingredientes naturais e controlados pode torná-lo uma opção um pouco mais equilibrada.

2. Posso fazer o nougat os sem açúcar refinado?

Sim, versões com adoçantes naturais ou mel podem ser preparadas para torná-lo mais saudável, visando dietas específicas.

3. Qual a origem do nome "nougat os"?

O termo vem do inglês “nougat”, mas no Brasil é conhecido principalmente como “nougat os”, uma adaptação que reforça sua identidade brasileira.

4. Quais ingredientes substituem o amendoim?

Castanhas de caju, castanha-do-Pará ou amêndoas podem substituir o amendoim facilmente, dando variações de sabor e crocância.

5. Como saber se a calda atingiu o ponto ideal?

Utilize um termômetro culinário ou faça o teste da pedrinha fria, colocando um pouco da calda em um copo com água fria; se formar uma espécie de pasta dura, está no ponto.

Conclusão

O nougat os é mais do que um doce comum. Ele representa uma fusão de sabores, ingredientes locais e tradição cultural brasileira, conquistando milhões de consumidores por sua textura crocante, sabor adocicado e sua versatilidade de variações. Seja na sua versão caseira ou adquirida em lojas especializadas, esse doce é uma excelente escolha para celebrar momentos especiais ou simplesmente contemplar uma sobremesa deliciosa.

Se você deseja experimentar ou aprimorar suas habilidades na cozinha, não deixe de explorar diferentes ingredientes e técnicas. Afinal, o verdadeiro sabor do nougat os está na sua autenticidade e na paixão de quem o prepara.

Referências

• REVISTA BRASILEIRA DE GASTRONOMIA. "História e tradição dos doces regionais brasileiros". Ed. Gastronomia Regional, 2020.
• TAVAres, L. (2018). Culinária brasileira: receitas tradicionais.
• Sites de gastronomia: Gastronomia Brasil e Receitas Caseiras.

"Na simplicidade do açúcar, encontramos a essência da nossa cultura."
— Chef Maria Clara, especialista em gastronomia brasileira.