Ferver o Feijão Antes de Cozinhar Tira os Gases: Dicas e Benefícios

O feijão é um dos alimentos mais consumidos no Brasil, presente na mesa de milhões de brasileiros e brasileiroas. Além de ser uma fonte rica de fibras, proteínas, vitaminas e minerais, o feijão é versátil, barato e extremamente saboroso. No entanto, muitas pessoas enfrentam um problema comum ao consumir esse alimento: os gases intestinais.

Uma técnica bastante difundida para minimizar esse desconforto é ferver o feijão antes de cozinhar, um procedimento que promete ajudar a reduzir a formação de gases e tornar o alimento mais digerível. Mas será que esse método realmente funciona? Quais são os benefícios de ferver o feijão antes de cozinhá-lo? E como fazer isso corretamente?

Neste artigo, exploraremos tudo o que você precisa saber sobre o tema, oferecendo dicas práticas, explicações científicas e recomendações para um consumo mais saudável do feijão.

Por que o feijão causa gases?

Antes de entender a importância de ferver o feijão, é fundamental compreender a causa principal dos gases causados por esse alimento.

Composição do feijão e os gases

O feijão contém carboidratos complexos chamados oligossacarídeos, como a rafinose, estaquiose e verbascose. Essas moléculas são de difícil digestão no trato gastrointestinal humano, chegando ao intestino grosso intactas. Lá, as bactérias fermentam esses carboidratos, produzindo gases como dióxido de carbono, metano e hidrogênio, que causam inchaço, flatulência e desconforto abdominal.

Citação:
"A compreensão do processo digestivo do feijão permite adotar práticas que minimizam os efeitos colaterais, promovendo uma alimentação mais confortável e saudável." – Dr. Ricardo Lopes, especialista em nutrição.

Como a fervura influencia na digestibilidade do feijão

O que acontece na fervura

Ferver o feijão antes de cozinhar é uma etapa que pode ajudar a reduzir os oligossacarídeos presentes na leguminosa. O calor consegue dissolver parte dessas moléculas, facilitando a digestão e diminuindo a produção de gases.

Benefícios de ferver o feijão antes de cozinhar

Como ferver o feijão corretamente

1. Lavar bem o feijão: Remova qualquer impureza ou resíduos.
2. Dejar de molho: Coloque o feijão em uma tigela com água por 8 a 12 horas ou durante a noite.
3. Descartar a água do molho: Isso ajuda a eliminar parte dos oligossacarídeos solúveis.
4. Ferver após o molho: Cozinhe o feijão em água limpa, colocando-o em uma panela e deixando ferver por alguns minutos.
5. Descarte a água de fervura: Após ferver por cerca de 10 minutos, descarte a água para reduzir ainda mais as substâncias que causam gases.
6. Iniciar o cozimento final: Depois, cozinhe o feijão na água nova até atingir a textura desejada.

Para mais dicas, confira este artigo completo sobre como cozinhar feijão de forma saudável.

Técnicas adicionais para reduzir gases ao consumir feijão

Ferver o feijão antes de cozinhar é uma estratégia eficaz, mas há outras práticas que também ajudam a diminuir o desconforto intestinal:

• Deixar de molho por longas horas: Facilita a evaporação dos oligossacarídeos.
• Adicionar temperos que ajudam na digestão: Como louro, gengibre ou cominho.
• Incluir enzimas digestivas: Como a alfa-galactosidase, disponíveis em farmácias.
• Consumir pequenas porções inicialmente: Assim o sistema digestivo se adapta com o tempo.
• Ingerir o feijão com vegetais ricos em fibras solúveis: Como cenoura e abóbora.

Importância do consumo consciente do feijão

Apesar das dicas para reduzir gases, é importante lembrar que o feijão é um alimento fundamental para uma alimentação equilibrada. Seu consumo regular aliado a práticas de preparo adequadas traz benefícios à saúde, prevenindo doenças cardíacas, diabetes e auxiliando no controle do peso.

Perguntas frequentes (FAQs)

1. Ferver o feijão antes de cozinhar realmente elimina os gases?

Sim, ferver o feijão após deixar de molho ajuda a remover uma parte significativa dos oligossacarídeos responsáveis pelos gases, tornando o alimento mais fácil de digerir.

2. Quanto tempo devo ferver o feijão?

O ideal é ferver por cerca de 10 a 15 minutos após o período de molho, descartando a água de fervura para eliminar substâncias causadoras de gases.

3. Posso ferver o feijão sem deixá-lo de molho?

É possível, mas o processo de demolhar potencializa a redução dos oligossacarídeos e diminui o tempo de cozimento.

4. Essa técnica funciona para todos os tipos de feijão?

Sim, o procedimento é eficiente para feijões carioca, preto, branco, azuki e outros.

5. Existem efeitos colaterais ao ferver o feijão antes de cozinhar?

Não há efeitos adversos conhecidos; pelo contrário, melhora a digestibilidade do alimento.

Conclusão

Ferver o feijão antes de cozinhar é uma técnica simples, prática e eficaz para reduzir a formação de gases e melhorar sua digestibilidade. Ao seguir as dicas apresentadas neste artigo, você pode desfrutar de todos os benefícios desse alimento tão nutritivo sem o desconforto abdominal. Adotar práticas como deixar de molho, descartar a água de fervura e usar temperos digestivos potencializa ainda mais os efeitos positivos.

Lembre-se de que o consumo consciente e a preparação adequada contribuem para uma alimentação mais saudável e prazerosa.

Referências

• Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2014.
• Carvalho, T. et al. (2019). Efeito do método de preparo na redução de oligossacarídeos do feijão. Revista Brasileira de Nutrição Clínica.
• Silva, M. A. et al. (2020). Dicas para redução de gases intestinais durante o consumo de leguminosas. Jornal de Nutrição e Saúde Pública.

Dica final: Para dicas adicionais e receitas, acesse o blog da Saúde em Foco e confira artigos sobre cozimento saudável de leguminosas.