Faz Mal Comer Batata com Broto: Saiba os Riscos e Cuidados

A batata é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e no mundo. Rica em carboidratos, fibras, vitaminas e minerais, ela é versátil e pode ser preparada de diversas formas. No entanto, muitas pessoas evitam comer batata com broto, acreditando que isso possa causar problemas à saúde. Mas afinal, faz mal comer batata com broto? Quais são os riscos envolvidos? E como consumir batata de forma segura? Neste artigo, vamos esclarecer todas essas dúvidas, apresentando informações fundamentadas e orientações para que você possa aproveitar esse alimento sem preocupações.

Por que a batata brota?

A brotação da batata é um processo natural de desenvolvimento das tubérculos após armazenados por um tempo. Quando a batata fica exposta a condições de luz, calor ou umidade, ela inicia a produção de brotos — pequenos caules que emergem na superfície do tubérculo. Esse fenômeno ocorre como uma tentativa da planta de gerar novas raízes para continuar seu ciclo de vida.

Os riscos de consumir batata com broto

Toxinas presentes no broto de batata

Um dos principais motivos para evitar consumir batata com broto está relacionado à presença de toxinas. Na tentativa de se proteger contra predadores, a batata produz compostos chamados glicoalcaloides, sendo o clorofila uma substância secundária que dá a cor verde à batata e aos brotos. Os principais glicoalcaloides são a solanina e a síguolina.

A solanina, por exemplo, é uma substância que, em altas concentrações, pode ser tóxica ao ser humano. Ela atua como um pesticida natural, protegendo a planta de insetos e patógenos, mas, no consumo humano, pode causar sintomas como náusea, vômito, diarreia, dores de cabeça, tontura e, em casos mais graves, problemas neurológicos.

Quanto de solanina é perigosa?

De modo geral, acredita-se que doses acima de 200 mg de solanina por quilo de peso corporal podem causar intoxicação. Para uma batata brotada, a concentração de solanina varia, podendo chegar a valores perigosos, especialmente se os brotos forem grandes e a batata estiver verde.

Como identificar batatas que podem fazer mal

• Batatas verdes
• Batatas que possuem brotos grandes e visíveis
• Batatas com manchas esverdeadas na casca
• Batatas com cheiro desagradável ou apodrecendo

Importância do preparo correto

Muitas pessoas acreditam que descascar a batata elimina o risco, mas a solanina pode estar tanto na casca quanto na parte próxima a ela. O ideal é descascar bem a batata, removendo todas as partes verdes e brotos antes de cozinhar ou consumir.

Cuidados ao consumir batata com broto

Como preparar batata com broto de forma segura

• Remover os brotos: corte-os completamente antes do cozimento.
• Descascar: retire a casca e as partes verdes.
• Cozinhar bem: o calor ajuda a reduzir a concentração de toxinas.
• Não consumir quando estiver verde ou com brotos muito grandes: nestes casos, descarte o alimento.

Alternativas para lidar com batatas brotadas

Se a batata estiver com muitos brotos ou estiver verde, o melhor a fazer é descartá-la. Caso contrário, siga estes passos:

“A segurança alimentar depende da avaliação dos sinais visuais do alimento e do preparo adequado.” — Nutricionista Maria Silva

Quando evitar o consumo de batata

• Quando estiver verde
• Quando os brotos forem grandes e visíveis
• Quando a batata estiver com cheiro de ranço ou apodrecendo

Benefícios da batata e como consumi-la de forma segura

A batata é uma fonte importante de carboidratos e micronutrientes, além de ser acessível e prática. Para aproveitar todos os benefícios sem riscos:

• Compre batatas de origem confiável
• Armazene-as em local fresco, escuro e bem ventilado
• Faça a inspeção visual antes do preparo
• Remova brotos e partes verdes
• Cozinhe completamente, preferencialmente fervendo ou assando

Perguntas Frequentes

1. Comer batata com broto faz mal à saúde?

Sim, principalmente devido à presença de solanina, que pode causar intoxicação alimentar se ingerida em altas quantidades.

2. Como saber se a batata está perigosa para consumo?

Verifique se há partes verdes, brotos grandes ou sinais de deterioração. Se a batata estiver verde ou com muitos brotos, descarte.

3. É seguro descascar batata para remover toxinas?

Sim, desde que seja removida toda a parte verde e os brotos. Cozinhar também ajuda a reduzir a quantidade de toxinas.

4. Quanto solanina uma batata com broto pode conter?

Em batatas brotadas, a concentração pode variar, chegando até 200 mg por 100 g, o que já pode ser tóxico dependendo da quantidade consumida.

Conclusão

Embora a presença de brotos na batata possa gerar preocupações, o consumo não é totalmente proibido, desde que sejam tomados os devidos cuidados. A principal recomendação é remover os brotos, descascar a batata e cozinhá-la adequadamente, evitando alimentos verdes ou com cheiro desagradável. Assim, é possível aproveitar os benefícios desse alimento nutritivo sem colocar a saúde em risco.

Lembre-se sempre de verificar a aparência da batata antes do preparo e realizar uma boa manutenção no armazenamento para evitar a brotação precoce.

Referências

• Ministério da Saúde. Manual de Segurança Alimentar. 2022. Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-br
• Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Normas para controle de toxicidade de alimentos. 2023.
• Universidade de São Paulo (USP). Estudos sobre solanina e seus efeitos na saúde humana. 2021.
• Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Segurança na Manipulação de Batatas. 2020.

Lembre-se: manter uma alimentação segura é essencial para uma vida saudável. Sempre avalie o alimento antes do consumo e evite riscos desnecessários.