Extrato de Tomate Ingredientes: Como Fazer e Benefícios

O extrato de tomate é um ingrediente versátil e indispensável na culinária brasileira, presente em diversos pratos tradicionais como molhos, sopas e ensopados. Além de dar sabor e cor às receitas, ele traz benefícios nutricionais que podem contribuir para uma alimentação mais saudável. Neste artigo, vamos explorar os ingredientes utilizados na fabricação do extrato de tomate, ensinar como fazer em casa e explicar os principais benefícios do consumo deste produto.

Se você deseja aprimorar seu conhecimento sobre ingredientes naturais e aprender como preparar um extrato de tomate de qualidade, continue a leitura!

O que é o extrato de tomate?

O extrato de tomate é um produto concentrado feito a partir do cozimento, trituramento e raspagem dos tomates, eliminando a maior parte da água e concentrando os nutrientes e sabores do fruto. Sua textura mais espessa o torna ideal para dar consistência e sabor intenso às receitas.

Por que utilizar extrato de tomate na cozinha?

Além de realçar o sabor, o extrato de tomate possui propriedades antioxidantes, devido à presença de licopeno, uma substância que combate os radicais livres. Por isso, seu uso regular pode oferecer benefícios à saúde, além de contribuir para pratos mais saborosos e coloridos.

Ingredientes do extrato de tomate

O extrato de tomate puro possui poucos ingredientes, o que garante sua qualidade e autenticidade. A seguir, listamos os ingredientes mais utilizados na sua produção:

Ingredientes principais:

• Tomates maduras: a base de todo o processo, devendo ser de alta qualidade para um produto final superior.
• Sal: utilizado para conservação e realçar o sabor, geralmente adicionado em pequenas quantidades.
• Açúcar (opcional): ajuda a equilibrar a acidez natural do tomate, podendo ser utilizado de forma moderada.
• Água (em alguns processos): utilizado durante o cozimento para facilitar a manipulação e extrair o máximo de sabor.

Ingredientes adicionais (não obrigatórios):

• Álcool ou conservantes naturais: em versões industrializadas, podem ser adicionados para aumentar a durabilidade.
• Especiarias e temperos: como alho, cebola, pimenta, dependendo da receita e do sabor desejado.

Como fazer extrato de tomate em casa

Passo a passo

Fazer extrato de tomate em casa é simples e fator de garantia na qualidade e ingredientes utilizados. Veja o procedimento básico:

1. Seleção dos tomates
   Escolha tomates maduros, firmes e sem manchas. Os tomates caquis ou italianos são ideais pelo sabor e textura.

2. Limpeza
   Lave bem os tomates para remover sujeiras e resíduos.

3. Cozimento
   Coloque os tomates em uma panela grande e cozinhe em fogo médio, cobrindo parcialmente, até que fiquem macios (aproximadamente 20 minutos).

4. Trituramento
   Após cozidos, retire as cascas e sementes, se desejar. Triture os tomates com um processador de alimentos ou mixer até obter uma pasta lisa.

5. Redução
   Leve a pasta ao fogo baixo, mexendo frequentemente, para evaporar a água e concentrar o sabor. Este processo pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade.

6. Adição de temperos
   Ao final, ajuste o sal e, se desejar, adicione uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez.

7. Envase
   Distribua o extrato quente em potes de vidro esterilizados, feche bem e deixe esfriar. Para maior durabilidade, pode-se passar por fervura em banho-maria.

Dicas importantes

• Use tomates de qualidade para garantir um sabor intenso e natural.
• Próximo do fim do cozimento, experimente e ajuste o tempero.
• Armazene em local fresco e ao abrigo da luz ou na geladeira por até duas semanas.

Benefícios do extrato de tomate

Rica fonte de licopeno e antioxidantes

O extrato de tomate é uma excelente fonte de licopeno, um antioxidante natural que combate os radicais livres e está associado à redução do risco de doenças cardíacas, câncer de próstata e outros problemas de saúde.

Contribui para a saúde cardiovascular

Segundo pesquisadores de renome da área de nutrição, “a inclusão regular de alimentos ricos em licopeno pode ajudar na prevenção de doenças cardiovasculares e na melhora da saúde vascular”[^1].

Auxilia na digestão e tem propriedades anti-inflamatórias

Por suas propriedades naturais, o extrato de tomate pode auxiliar na digestão, além de possuir efeito anti-inflamatório, ajudando a reduzir inflamações no organismo.

Perfil nutricional do extrato de tomate

Fonte: Tabela de composição de alimentos, Ministério da Saúde (2023)

Perguntas frequentes

1. Como armazenar o extrato de tomate caseiro?

Após preparado, armazene em potes de vidro esterilizados, tampados hermeticamente. Pode ser conservado na geladeira por até duas semanas ou congelado em porções menores para uso futuro.

2. Qual a diferença entre extrato de tomate e polpa de tomate?

O extrato de tomate é mais concentrado e possui sabor mais intenso e textura mais espessa, enquanto a polpa de tomate é mais aquosa e pouco concentrada.

3. Posso substituir o extrato de tomate por ketchup?

Embora ambos sejam feitos a partir de tomates, o ketchup contém conservantes, açúcar e outros ingredientes adicionais. Para receitas que pedem o sabor mais puro do tomate, prefira o extrato caseiro ou natural.

4. É possível fazer extrato de tomate sem adição de sal?

Sim, você pode optar por não adicionar sal, especialmente se desejar um produto mais natural ou para o consumo de pessoas com restrições de sal.

5. Quais os cuidados na produção industrial do extrato de tomate?

Na produção industrial, o controle de qualidade e o uso de conservantes naturais garantem a durabilidade do produto, além da padronização da textura e sabor.

Conclusão

O extrato de tomate é um ingrediente fundamental na culinária brasileira, trazendo sabor, cor e benefícios à saúde. Com poucos ingredientes e um preparo simples, é possível fazer uma versão caseira de alta qualidade, livre de conservantes e aditivos artificiais.

Investir na produção própria ou escolher produtos confiáveis no mercado garante uma alimentação mais natural e nutritiva. Além de melhorar suas receitas, o extrato de tomate contribui para o seu bem-estar, graças ao seu rico conteúdo de antioxidantes e nutrientes essenciais.

Permita-se explorar receitas novas e experimentar os benefícios do extrato de tomate na sua rotina alimentar!

Referências

1. Ministério da Saúde. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 2023. Disponível em: https://www.saude.gov.br

2. Silva, M. R. et al. Licopeno: propriedades antioxidantes e benefícios à saúde. Jornal de Nutrição, 2022.

Para mais informações sobre alimentação saudável e receitas com extrato de tomate, visite Minha Vida e Tua Saúde.