Corte Lagarto: Guia Completo para Assar e Servir com Sabor

Você já ouviu falar no corte lagarto? Essa peça de carne, altamente apreciada na gastronomia brasileira, tem conquistado cada vez mais espaço nas mesas por sua versatilidade, sabor e preço acessível. Conhecida também por sua maciez e sabor marcante, o corte lagarto é uma excelente escolha tanto para assados tradicionais quanto para pratos mais elaborados.

Neste guia completo, vamos explorar tudo o que você precisa saber sobre o corte lagarto — desde sua origem e características até dicas de preparo, temperos, receitas e técnicas de cozimento. Se você busca aprimorar seus dotes culinários ou simplesmente quer aprender mais sobre esse corte especial, continue a leitura!

O que é o Corte Lagarto?

Origem e características

O corte lagarto é uma peça situada na parte traseira do boi, próximo à coxa e ao traseiro do animal. É conhecido por sua forma alongada e magra, de fácil corte e preparo. Sua principal característica é a sua textura macia, especialmente quando bem preparado, e seu sabor intenso e suculento.

Nome e denominações

No Brasil, o corte lagarto também pode ser conhecido por outros nomes, dependendo da região, como paleta de quadril ou ponta de carré. Contudo, o termo lagarto é o mais utilizado na maioria das regiões.

Valor nutricional

O corte lagarto é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, além de possuir um baixo teor de gordura em comparação a outros cortes bovinos. Seus nutrientes essenciais contribuem para uma alimentação equilibrada.

*Valor Diário de referência, baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Como Escolher o Corte Lagarto

Dicas na hora da compra

Para garantir a qualidade do seu corte lagarto, preste atenção aos seguintes pontos:

• Cor da carne: Fascículo de cor vermelho vivo indica frescor.
• Textura: A carne deve ser firme ao toque, sem regiões meladas ou pegajosas.
• Gordura: Pequenas quantidades de gordura entremeada (marmorização) ajudam a manter a umidade durante o cozimento.
• Odor: Deve estar fresco e sem cheiro desagradável.

Onde comprar

O corte lagarto pode ser encontrado em supermercados, açougues de confiança ou compras online especializadas em carnes nobres. Sempre prefira locais com boa reputação para garantir a qualidade do produto.

Técnicas de Preparo do Corte Lagarto

Preparando para Assar

Assar o lagarto é uma das formas mais apreciadas de preparar essa carne devido ao seu sabor incomparável e textura macia.

Passo a passo para assar o lagarto

1. Limpeza: Remova qualquer excesso de gordura do corte.
2. Marinada: Marine a carne com alho, sal, pimenta-do-reino, ervas e azeite por, pelo menos, 2 horas.
3. Selagem: Doure o lagarto em uma frigideira ou panela quente para formar uma crosta.
4. Assamento: Transfira para o forno pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 1h30, dependendo do peso.
5. Descanso: Após assar, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, para manter a suculência.

Dicas de tempero

• Alho, cebola, pimentas e ervas como alecrim e tomilho combinam perfeitamente com o lagarto.
• Para um toque diferenciado, experimente uma marinada com vinho tinto, azeite, alho e limão.

Receitas de Corte Lagarto

1. Lagarto Assado com Batatas e Cebolas

Ingredientes

• 1 kg de corte lagarto
• 3 batatas médias cortadas em rodelas
• 2 cebolas médias fatiadas
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite extra virgem
• Alecrim fresco

Modo de preparo

1. Tempere o lagarto com alho, sal, pimenta, azeite e alecrim.
2. Em uma assadeira, disponha a carne, as batatas e as cebolas ao redor.
3. Regue com azeite e cubra com papel alumínio.
4. Leve ao forno a 180°C por cerca de 1h30, até a carne ficar macia.
5. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.

2. Stroganoff de Lagarto

Ingredientes

• 500g de lagarto cortado em tiras finas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de creme de leite
• 2 colheres de ketchup
• 200g de champignon
• Sal, pimenta-do-reino e mostarda a gosto
• Azeite

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite.
2. Adicione as tiras de lagarto e doure.
3. Acrescente o champignon, ketchup e mostarda.
4. Quando a carne estiver cozida, adicione o creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos.
5. Corrija o sal e a pimenta e sirva com arroz branco ou massa.

Dicas de Cozimento do Lagarto

Perguntas Frequentes sobre o Corte Lagarto

1. Qual é a melhor forma de cozinhar o lagarto?

A melhor forma depende do resultado desejado. Para uma carne macia e saborosa, assar lentamente ou fazer um cozido em fogo baixo são opções ideais. Grelhar também funciona bem, especialmente em bifes ou tiras.

2. O corte lagarto é ideal para churrasco?

Sim, o lagarto pode ser preparado na churrasqueira, especialmente em cortes mais finos ou em espetinhos. Sua textura se mantém suculenta e saborosa com o churrasco.

3. Como saber se a carne de lagarto está fresca?

Fique atento à cor, que deve ser vermelha viva, e ao cheiro, que deve estar fresco e sem odor desagradável. A carne deve estar firme ao toque.

4. Quantos minutos de forno para assar um lagarto de 1,5kg?

O tempo aproximado é de 1h30 a 2h, dependendo da temperatura do forno e do ponto desejado. Sempre utilize um termômetro de carne para garantir o cozimento ideal, com temperatura interna de cerca de 70°C.

5. É possível congelar o corte lagarto?

Sim, o lagarto pode ser congelado por até 6 meses. Embale bem em filme plástico ou em recipientes herméticos para evitar queimaduras de freezer.

Conclusão

O corte lagarto é uma excelente escolha para refeições saborosas, versáteis e econômicas. Sua textura macia, quando bem preparado, transforma qualquer prato em uma experiência gastronômica memorável. Seja assado, na brasa, em ensopados ou em receitas criativas, o lagarto apresenta-se como uma carne que preserva o sabor e oferece uma ótima relação custo-benefício.

Lembre-se de seguir as dicas de preparo, escolher uma boa carne e experimentar diferentes temperos para destacar ainda mais o sabor do seu prato. Com o conhecimento certo, você se tornará um verdadeiro mestre na cozinha com o corte lagarto!

Referências

• Carne de bois: Guia de cortes e preparo
• Como escolher e preparar cortes de carne bovina

"A simplicidade na cozinha muitas vezes revela os sabores mais autênticos."