Cordão de Filé Mignon: Dicas, Receitas e Cuidados Essenciais

O filé mignon é uma das carnes mais apreciadas na gastronomia brasileira e mundial, conhecido por sua maciez, sabor delicado e versatilidade na cozinha. Um corte bastante utilizado e valorizado é o cordão de filé mignon, que oferece uma experiência gastronômica única e requer cuidados especiais na preparação para alcançar o ponto ideal.

Se você busca aprimorar seus conhecimentos sobre esse corte nobre, aprender receitas irresistíveis e descobrir dicas de conservação e preparo, veio ao lugar certo. Neste artigo, exploraremos tudo o que você precisa saber para conquistar pratos incríveis com o cordão de filé mignon.

O que é o Cordão de Filé Mignon?

O cordão de filé mignon refere-se a uma porção específica do filé mignon, caracterizada por sua forma longa e fina, lembrando um cordão ou fita. Geralmente, é cortado do próprio filé, que é localizado na parte mais macia do boi.

Características do Corte

• Textura: Extremamente macio
• Sabor: Suave e delicado
• Aspecto: Fino, longo e uniforme
• Valor Nutricional: Rico em proteína e baixa em gordura

Valor Nutricional (por porção de 100g)

*Valor Diário recomendado com base em uma dieta de 2000 kcal.

Dicas para Preparar o Cordão de Filé Mignon

Seleção da Carne

• Prefira cortes frescos, de fornecedores confiáveis.
• Observe a coloração uniforme vermelho-escura, sem manchas ou odor estranho.
• A carne deve estar bem conservada, preferencialmente sob refrigeração abaixo de 4°C.

Temperatura e Descongelamento

• Descongele na geladeira por pelo menos 12 horas para manter a maciez.
• Evite descongelar em temperatura ambiente, que pode favorecer bactérias.

Preparo

• Tempere com sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto.
• Utilize utensílios limpos e afiados para cortes precisos.
• Deixe a carne em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes do preparo para garantir cozimento uniforme.

Cozimento Ideal

Receitas Com Cordão de Filé Mignon

1. Filé Mignon ao Molho de Vinho

Ingredientes

• 500g de cordão de filé mignon
• 1 taça de vinho tinto seco
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• Sal, pimenta a gosto
• Azeite de oliva

Modo de preparo

1. Tempere o filé com sal, pimenta e alho.
2. Aqueça uma frigideira com azeite e sele o carne até atingir o ponto desejado.
3. Retire e reserve.
4. Na mesma frigideira, refogue a cebola e adicione o vinho, deixando reduzir à metade.
5. Volte a carne para a frigideira, aqueça por mais 2 minutos e sirva quente com arroz branco ou batatas assadas.

2. Espetinhos de Filé Mignon com Legumes

Ingredientes

• 600g de cordão de filé mignon cortado em cubos
• Legumes variados (pimentões, cebolas, abobrinhas)
• Sal, pimenta, alho em pó
• Azeite
• Espetos de madeira ou metal

Modo de preparo

1. Marine o carne com azeite, sal, pimenta e alho por 30 minutos.
2. Monte os espetos alternando carne e legumes.
3. Grelhe em churrasqueira ou frigideira por cerca de 4 a 6 minutos, virando para ficar dourado.
4. Sirva com molhos de sua preferência.

Cuidados Essenciais ao Trabalhar com o Cordão de Filé Mignon

Dicas de Conservação

• Mantenha na geladeira entre 0°C e 4°C.
• Consuma preferencialmente em até 2 dias após a compra.
• Para maior duração, pode congelar por até 3 meses, embrulhada em plástico filme ou papel alumínio.

Dicas de Higiene

• Lave bem as mãos, utensílios e superfícies após o manuseio.
• Evite contaminação cruzada com outros alimentos crus.

Dicas de Cozimento para Manter Maciez

Citação: "A maciez da carne depende do método de preparo e do descanso após o cozimento." – Chef renomado

• Não cozinhe excessivamente, pois isso pode tornar a carne dura.
• Após cozimento, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiar, garantindo suculência.

Perguntas Frequentes (FAQs)

1. O que é o cordão de filé mignon e como diferenciar de outros cortes?

O cordão de filé mignon é uma parte do próprio filé, com formato fino e alongado. Diferencia-se principalmente pela sua forma e delicadeza. É importante pedir ao açougueiro o corte exato, especialmente se estiver buscando um corte mais fino e alongado.

2. Como saber o ponto ideal do filé mignon?

O ponto ideal varia de preferência pessoal, mas uma dica é usar um termômetro de carne. Para ao ponto, a temperatura interna deve estar entre 55°C a 60°C. Para malpassado, cerca de 50°C.

3. Posso congelar o cordão de filé mignon? Como fazer isso corretamente?

Sim, pode congelar por até 3 meses. É importante embrulhar bem em papel alumínio, filme plástico ou em embalagens a vácuo, e deixar no freezer na temperatura adequada.

4. Quais acompanhamentos combinam com filé mignon?

Legumes grelhados, purê de batatas, arroz branco, farofa, saladas variadas e molhos especiais são ótimas opções para acompanhar.

Conclusão

O cordão de filé mignon é um corte nobre que oferece inúmeras possibilidades na culinária, graças à sua maciez e sabor suave. Com as dicas corretas de seleção, preparo e conservação, é possível preparar pratos sofisticados e deliciosos para qualquer ocasião.

Lembre-se sempre de respeitar o ponto de cozimento desejado e dar atenção aos cuidados de higiene para garantir uma receita segura e saborosa. Como disse um renomado chef: "A perfeição na cozinha está na atenção aos detalhes e na paixão pelo que se faz."

Explore as receitas e dicas apresentadas neste artigo para transformar seus pratos com cordão de filé mignon em verdadeiras obras-primas.

Referências

• Brasil a Gosto. "Cortes de Carne Bovina." Disponível em: https://www.brasilagosto.com/cortes-de-carne/
• Embrapa. "Cortes de Carne Bovino." Disponível em: https://www.embrapa.br/solucoes-emulatorias/tecnologias-em-alimentos/cortes-de-carne-bovina

Esperamos que este guia completo sobre o cordão de filé mignon tenha sido útil para você aprimorar sua cozinha e surpreender com pratos deliciosos!