Como Tirar o Sal do Peixe: Dicas Simples e Eficazes

Se você gosta de preparar pratos com peixe e, por algum motivo, o peixe que comprou ou preparou está excessivamente salgado, fica aquela dúvida: como tirar o sal do peixe? Essa é uma questão comum na cozinha, especialmente ao utilizar peixes salgados ou curados, que muitas vezes vêm com uma concentração elevada de sal para conservação. Nesse artigo, vamos explorar dicas práticas, técnicas e truques para remover o excesso de sal do peixe de forma eficiente e garantir pratos saborosos e equilibrados.

Introdução

O peixe é uma excelente fonte de proteína, ôMega-3, vitaminas e minerais essenciais para uma alimentação saudável. No entanto, muitas receitas tradicionais envolvem peixes salgados, como bacalhau, atum ou pescada salgada, que precisam passar por processos de dessalga antes do preparo. Mesmo peixes frescos, ao serem salgados por conservação, podem ficar salgados demais, e o consumidor ou cozinheiro pode precisar de métodos eficazes para reduzir o teor de sal. Entender o funcionamento desses métodos é fundamental para transformar um peixe salgado ou excessivamente salgado em uma peça saborosa e equilibrada.

Por que o peixe fica salgado?

Antes de aprender a tirar o sal do peixe, é importante entender por que ele fica salgado. Os principais motivos incluem:

• Conservação: Peixes salgados são embalados com sal para prolongar sua validade, especialmente antes da refrigeração ou congelamento.
• Preparação artesanal ou caseira: Algumas receitas envolvem a salga do peixe como etapa de conservação ou sabor.
• Erro no preparo: Ao salgar demais uma receita, há necessidade de técnicas para reduzir o excesso de sal.

Como Tirar o Sal do Peixe: Técnicas Eficazes

Existem diferentes métodos para dessalgar o peixe, cada um adequado para tipos específicos de pescado e preparações. A seguir, apresentamos as principais técnicas.

1. Dessalgar com Água

A técnica mais comum e prática para reduzir o sal do peixe é a imersão em água.

Como fazer:

• Enxague o peixe fresco ou salgado com água corrente.
• Coloque o peixe em uma tigela ou recipiente e cubra com bastante água fria.
• Deixe de molho de 30 minutos a várias horas, dependendo do grau de salmoura ou salconserva.
• Troque a água várias vezes (a cada 30 a 60 minutos) para acelerar o processo.
• Após o período de dessalga, cozinhe ou prepare o peixe normalmente.

Dicas importantes:

• Use água fria para evitar o cozimento do peixe.
• Quanto maior o tempo de molho, menor o teor de sal, mas cuidado para não perder a textura ou sabor natural do peixe.

2. Uso de Salgadinhos em Pequenas Porções de Água

Para peixes mais delicados, como filés ou postas finas, a imersão em água salgada pode preservar a textura.

Como fazer:

• Misture água fria com um pouco de sal (não exageradamente) para criar uma solução salina leve.
• Deixe o peixe na solução por 15 a 30 minutos.
• Enxague bem para remover o excesso de sal e cozinhe normalmente.

3. Cozinhar o Peixe com Legumes ou Aromáticos

Outra dica para ajudar a diminuir a intensidade do sabor salgado no peixe é cozinhar junto a ingredientes que absorvem ou equilibram o sal.

Como fazer:

• Adicione batatas, cenouras, tomates ou cebolas durante o cozimento.
• Esses ingredientes ajudam a absorver parte do sal, deixando o sabor mais suave.
• Após o cozimento, descarte os vegetais ou utilize-os em outros pratos.

4. Utilização de Técnicas de Pré-cozimento em Água Fria

Se o peixe já estiver cozido ou grelhado, você pode utilizar uma técnica de pré-cozimento em água para reduzir o sabor salgado.

Como fazer:

• Coloque o peixe em água fria fervente por alguns minutos.
• Depois, retire, escorra e passe por água fria.
• Essa técnica pode ajudar a diminuir o sabor intenso do sal.

Tabela Resumo das Técnicas de Dessalga do Peixe

Cuidados ao dessalgar o peixe

Apesar de ser uma técnica simples, é fundamental seguir algumas recomendações para não comprometer a qualidade do peixe:

• Não deixe o peixe de molho por tempo excessivo: além de perder parte do sabor natural, pode afetar a textura.
• Use água fria: para evitar que o peixe cozinhe ou perca firmeza.
• Troque a água várias vezes: isso acelera a dessalga e evita que o peixe fique excessivamente salgado.
• Prove o peixe após o processo: ajuste o tempo de molho conforme necessário.

Dicas adicionais para melhorar o sabor do peixe após dessalga

Depois de reduzir o sal, há formas de realçar o sabor do peixe e oferecer uma experiência mais agradável.

1. Marinadas suaves

Prepare uma marinada com limão, azeite, ervas frescas e alho para dar sabor e maciez ao peixe dessalgado.

2. Grelhados ou assados

Selecionar métodos de preparo como grelhar ou assar ajuda a manter o sabor e uma textura agradável, além de evitar o excesso de sal.

3. Uso de molhos e acompanhamentos

Molhos leves, como vinagrete ou sour cream, combinam bem e ajudam a equilibrar o sabor do peixe.

Perguntas Frequentes

1. Quanto tempo devo deixar o peixe de molho para dessalgar?
Depende do grau de salinidade. Geralmente, de 30 minutos a 3 horas, trocando a água a cada 30 minutos, é suficiente.

2. Posso usar água quente para dessalgar o peixe?
Não é recomendado, pois água quente pode cozinhar o peixe e alterar sua textura, além de dificultar o controle do sal.

3. É possível dessalgar totalmente o peixe salgado?
Nem sempre. Técnicas de dessalga reduzem apenas uma parte do sal. Para eliminar completamente, seria necessário um procedimento mais complexo, como a imersão por longos períodos, o que pode comprometer a maciez do peixe.

4. Como saber se o peixe está no ponto para consumo após dessalga?
Prove uma pequena porção. Se estiver do seu agrado, pode preparar a receita. Caso ainda esteja salgado, deixe mais tempo na água.

5. Quais tipos de peixe podem ser dessalgados com água?
Peixes salgados, como bacalhau, cavala salgada, atum salgado, são os mais comuns. Peixes frescos não requerem dessalga.

Conclusão

Saber como tirar o sal do peixe é uma habilidade útil na cozinha, especialmente ao trabalhar com peixes salgados ou excessivamente salgado. Utilizando técnicas simples como a imersão em água fria, troca de água e o uso de ingredientes complementares, você consegue reduzir o excesso de sal sem perder o sabor natural do peixe. Lembre-se de que o equilíbrio é fundamental para garantir preparações deliciosas e saudáveis. Com prática e atenção, você será capaz de transformar qualquer peixe salgado em uma ótima refeição.

Referências

• Cozinha Sustentável e Saúde: Técnicas de dessalga de peixes salgados. disponível em Gastronomia Brasil,
• Dicas de culinária: Como preparar bacalhau. disponível em Cozinha Ideias.

"A arte de cozinhar está em equilibrar sabores, especialmente o sal, que é fundamental, mas deve estar na medida certa." — Anônimo