Como Tirar Casca de Grão de Bico: Dicas Simples e Rápidas

O grão de bico é uma leguminosa versátil, nutritiva e presente na culinária de diversos países. Seu sabor suave e suas propriedades nutricionais fazem dele uma escolha popular para pratos como homus, saladas, sopas e pratos vegetarianos. No entanto, uma das etapas que pode parecer mais trabalhosa para quem está começando a cozinhar com essa leguminosa é justamente a retirada da casca. Apesar de possível, esse processo exige técnicas corretas para garantir eficiência e economia de tempo. Neste artigo, vamos abordar de forma detalhada e prática como tirar casca de grão de bico, com dicas simples, rápidas e que podem facilitar seu preparo na cozinha.

Por que tirar a casca do grão de bico?

Antes de aprender as técnicas, é importante entender a importância de remover a casca do grão de bico:

Textura: A casca pode deixar o prato com uma textura mais grossa ou arenosa, o que nem sempre é desejável em receitas como homus ou pastas cremosas.
Sabor: Alguns preferem o sabor mais suave do grão sem a casca, que às vezes pode dar um gosto um pouco mais amargo.
Digestibilidade: Para quem tem sensibilidade, remover a casca pode facilitar a digestão do grão de bico.

Por outro lado, a casca contém fibra e nutrientes, então a decisão de removê-la ou não pode variar conforme a receita.

Técnicas para tirar a casca de grão de bico

Existem várias maneiras de remover a casca do grão de bico. A seguir, apresentamos as principais técnicas, suas vantagens e dicas para cada uma delas.

Técnica 1: Descasque Após Dormir de Molho

Essa é uma das formas mais simples e tradicionais.

Como fazer:

Deixe o grão de bico de molho em água fresca por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Após o tempo de molho, escorra a água e enxágue bem o grão.
Com as mãos ou usando uma peneira, esfregue suavemente os grãos para soltar as cascas.
O grão de bico com a casca solta poderá ser facilmente removido ou será solto durante o cozimento.

Dica importante:

Quanto mais tempo o grão ficar de molho, mais fácil será remover a casca, pois ela amolece e solta-se naturalmente.

Técnica 2: Escaldar os Grãos

Outra técnica eficiente especialmente para quem prefere uma solução rápida.

Como fazer:

Ferva uma panela com água suficiente para cobrir os grãos.
Quando a água estiver fervendo, adicione o grão de bico e deixe ferver por cerca de 3 a 5 minutos.
Escorra os grãos e coloque-os em uma tigela com água fria (banho de gelo).
Esfregue suavemente os grãos entre as mãos ou sobre uma peneira para soltar as cascas.

Vantagens:

Essa técnica ajuda a soltar a casca rapidamente, facilitando a retirada.

Técnica 3: Uso de Panela de Pressão com Movimento de Fricção

Esta técnica é eficaz para grandes quantidades de grão de bico.

Como fazer:

Cozinhe o grão de bico na panela de pressão até que fiquem macios.
Após o cozimento, transfira-os para uma tigela com água fria.
Com as mãos, esfregue os grãos uns contra os outros para soltar as cascas.
Para facilitar, use uma peneira com fios mais grossos para ajudar na separação das cascas.

Guia passo a passo simplificado

Passo	Descrição	Dica
1	Deixe o grão de molho por pelo menos 8 horas	Melhora a facilidade de descascar
2	Cozinhe até ficar macio	Pode usar panela comum ou de pressão
3	Escorra e coloque em água fria	Para interromper o cozimento
4	Esfregue o grão entre as mãos ou sobre uma peneira	Solto as cascas facilmente
5	Remova as cascas soltas	Caso necessário, repita o processo

Dicas práticas para facilitar o processo

Se desejar maior rendimento, você pode optar por deixar alguns grãos com a casca, especialmente se a receita não exigir que ela seja retirada toda.
Use luvas de borracha ao esfregar os grãos para evitar sujar as mãos e facilitar a remoção das cascas.
Para acelerar o processo, combine a técnica de escaldar com o esfregar; assim, você economiza tempo e esforço.
Algumas pessoas optam por processar os grãos no liquidificador com um pouco de água, mas isso pode alterar a textura do produto final.

Por que remover a casca pode melhorar sua receita?

Segundo chefs e nutricionistas, retirada da casca proporciona uma textura mais suave e uma apresentação mais refinada às preparações. Além disso, a casca, embora seja rica em fibras, pode deixar o sabor mais amargo em algumas receitas delicadas.

Perguntas Frequentes (FAQs)

1. É necessário remover toda a casca do grão de bico?

Não necessariamente. Para algumas receitas, como saladas ou pratos rústicos, a casca pode permanecer. No entanto, para homus ou cremes lisos, a remoção completa é recomendada para obter uma textura mais homogênea.

2. Quanto tempo leva para tirar a casca do grão de bico?

Com as técnicas apresentadas, o processo pode durar de 10 a 20 minutos, dependendo da quantidade de grãos e do método utilizado.

3. Posso cozinhar o grão de bico com a casca e removê-la depois?

Sim, mas o resultado final pode ficar com uma textura mais grossa e menos homogênea. Além disso, o processo de remoção será mais trabalhoso, já que a casca estará endurecida após o cozimento.

4. Qual técnica você recomenda para iniciantes?

A técnica de deixar de molho e depois esfregar suavemente os grãos com as mãos ou uma peneira após o cozimento é a mais simples e acessível para quem está começando.

5. Existe alguma alternativa para facilitar a retirada das cascas?

Você pode usar uma peneira com fios grossos ou um pano limpo para esfregar os grãos, além de utilizar bastante água para ajudar na separação da casca.

Conclusão

Remover a casca do grão de bico pode parecer uma tarefa trabalhosa, mas com as técnicas corretas a sua preparação pode ser muito mais fácil e rápida. Seja deixando de molho por várias horas, escaldando rapidamente ou esfregando os grãos após o cozimento, cada método oferece benefícios específicos e pode ser adaptado conforme sua necessidade ou quantidade de grãos.

Lembre-se de que a prática é a melhor aliada, e quanto mais repetir o processo, mais natural e ágil ele se tornará. Como disse a chefe de cozinha Helena Rizzo, “a cozinha é feita de detalhes, e a preparação adequada de ingredientes faz toda a diferença no resultado final.”

Para receitas deliciosas e dicas adicionais sobre legumes e leguminosas, confira neste site especializado e a dica da Fundação Oswaldo Cruz.

Referências

Culinary Institute of America. Techniques in legumes preparation. Disponível em: https://www.ciachef.edu/legumes-techniques/
Receitas Fit. Como preparar grão de bico: dicas e truques. Disponível em: https://receitasfit.com/como-cozinhar-grao-de-bico/

Queremos que sua experiência na cozinha seja sempre uma delícia e que receitas como o homus fiquem ainda melhores com ingredientes perfeitamente preparados. Agora, mãos à obra!