Como Fazer Picanha no Espeto: Dicas e Receitas Perfeitas

A picanha é uma das carnes mais apreciadas no Brasil, renomada por sua maciez, sabor marcante e capa de gordura que confere umidade e sabor únicos ao preparo. Um método que valoriza ainda mais esse corte especial é o assado na churrasqueira ou espeto, que garante uma experiência saborosa, suculenta e tradicional. Neste artigo, você vai aprender tudo sobre como fazer picanha no espeto, desde preparação até dicas de fogo, além de receitas incríveis para impressionar na sua próxima reunião.

Introdução

A técnica de assar picanha na churrasqueira ou no espeto é uma tradição brasileira que remonta às festas ao ar livre e encontros familiares. O segredo para um resultado perfeito está na escolha do corte, na preparação adequada e na técnica de fogo. Quando bem feita, a picanha no espeto oferece uma crosta dourada por fora e um interior macio e suculento, com um sabor inigualável.

Segundo o Chef André Mifano, renomado especialista em churrasco, “a picanha é uma carne que fala por si só; o segredo está no equilíbrio entre fogo, tempo e cuidado na preparação.”

Se você deseja conquistar ainda mais espaço na galeria de chefs caseiros, continue lendo e descubra como fazer a picanha no espeto de forma prática e deliciosa.

Preparação da Picanha para Espeto

Antes de colocar a carne na churrasqueira, é fundamental preparar a picanha corretamente para garantir sabor e suculência.

Escolha do Corte

• Procure por uma peça com boa camada de gordura: ela é essencial para dar sabor e manter a carne macia durante o cozimento.
• Considere a espessura: pedaços entre 3 a 5 kg são ideais para assar no espeto, pois permitem um cozimento uniforme.

Limpeza e Temperos

• Limpeza: remova o excesso de sangue ou resíduos superficiais, mas evite tirar toda a gordura, que é essencial.
• Tempero: o mais comum é usar somente sal grosso, que realça o sabor natural da carne. Contudo, você também pode experimentar marinadas leves com alho, alecrim ou vinho, mas lembre-se de retirar líquidos em excesso para não prejudicar o resultado final.

Como Amarrar e Preparar para Espeto

• Fixação: amarre a peça na haste do espeto usando barbante de cozinha ou fixe com pregadores específicos.
• Posicionamento: coloque a parte da gordura virada para cima inicialmente, para que derreta e impregne a carne durante o cozimento.

Como Fazer Picanha no Espeto: Passo a Passo

A seguir, um guia completo com dicas para um resultado perfeito.

Materiais Necessários

Preparando a churrasqueira

1. Acender o fogo: use carvão de boa qualidade ou lenha seca, acendendo com fósforo ou isqueiro.
2. Controle de temperatura: mantenha fogo médio a alto, garantindo uma brasa consistente para assar a carne lentamente.

Processo de preparo

Passo 1: Temperar a picanha

• Polvilhe sal grosso generosamente em toda a superfície da carne, evitando deixar partes sem sal.

Passo 2: Fixar a carne no espeto

• Insira a peça na haste, fixando bem nas pontas e na parte central.
• Amarre com barbante de cozinha ou fixe com pregadores resistentes para evitar que escorregue durante o assado.

Passo 3: Assar na churrasqueira/espeto

• Coloque o espeto na churrasqueira, com a gordura virada para cima inicialmente.
• Mantenha uma distância de aproximadamente 20 a 30 cm do fogo.
• Deixe a carne assar lentamente por cerca de 1 hora, girando o espeto ocasionalmente para garantir cozimento uniforme.
• Nos últimos 10 minutos, vire o espeto para que a parte da gordura fique para baixo, formando uma crosta dourada.

Dicas importantes

• Controle da temperatura: evite fogo alto demais, pois pode queimar superficialmente e deixar o interior cru.
• Tempo de cozimento: depende do tamanho da peça, mas uma picanha de 4 kg costuma levar em torno de 1h a 1h30 aproximadamente.
• Testar o ponto: use um garfo ou faca para verificar a maciez interna.

Receitas de Picanha no Espeto

Receita Tradicional

Ingredientes

• 1 peça de picanha de aproximadamente 3 a 4 kg
• Sal grosso a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal grosso.
2. Fixe no espeto, com gordura para cima.
3. Asse na churrasqueira por aproximadamente 1 hora, girando ocasionalmente.
4. Nos últimos 10 minutos, vire para dourar a gordura.
5. Sirva quente com farofa, vinagrete ou pão fresco.

Receita com Marinada de Alho e Ervas

Ingredientes

• 1 peça de picanha
• 4 dentes de alho amassados
• 2 ramos de alecrim
• Suco de 1 limão
• Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva

Modo de preparo

1. Misture alho, alecrim, suco de limão, azeite, sal e pimenta.
2. Marine a carne por pelo menos 2 horas na geladeira.
3. Prepare no espeto e cozinhe conforme o método acima.
4. Aproveite o sabor aprimorado pela marinada aromática.

Dicas de Fogo e Manutenção do Espeto

Para obter uma picanha no ponto perfeito, observe algumas dicas sobre controle de fogo:

• Fogo médio: ideal para assar lentamente, garantindo suculência.
• Manutenção do carvão: adicione carvão conforme necessário para manter a brasa forte.
• Girar o espeto: faça movimentos suaves e constantes para cozimento uniforme.
• Descanso: após o cozimento, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de cortar, isso ajuda a redistribuir os líquidos internos.

Perguntas Frequentes (FAQs)

1. Quanto tempo leva para assar a picanha no espeto?

O tempo varia de acordo com o tamanho da peça e a intensidade do fogo, geralmente entre 1 a 1h30 para uma picanha de 4 kg.

2. Posso fazer a picanha no espeto na churrasqueira elétrica?

Sim, embora o método tradicional seja na churrasqueira a carvão, há churrasqueiras elétricas que permitem um bom resultado.

3. Qual o melhor corte para fazer picanha no espeto?

A peça ideal é a própria picanha, com a capa de gordura, entre 3 e 5 kg, para garantir suculência e sabor.

4. Como saber se a carne está no ponto?

Utilize um termômetro de carne (ideal entre 60°C a 70°C para o ponto ideal) ou faça o teste do garfo: a carne deve estar macia e suculenta.

5. É possível fazer na churrasqueira sem espeto?

Sim, basta colocar na grelha, mas o espeto proporciona assados mais uniformes e uma apresentação mais tradicional.

Conclusão

Saber como fazer picanha no espeto é uma arte que combina técnica, paciência e paixão pelo churrasco. Com as dicas certas, ingredientes de qualidade e atenção ao fogo, você pode transformar essa carne nobre em uma verdadeira obra-prima culinária. Seja para uma reunião em família, uma celebração ou um domingo relaxante, o espeto é uma excelente escolha para garantir sabor, suculência e aquela tradição brasileira que tanto amamos.

Depois de experimentar as receitas e técnicas aqui apresentadas, você certamente se tornará referência na hora de preparar uma deliciosa picanha no espeto. Lembre-se sempre de valorizar a qualidade da carne e o controle no fogo — assim, o sucesso é garantido!

Referências

• MIFANO, André. "Churrasco e suas técnicas." Revista Chef em Casa, 2020.
• Brasil Food Service. Guia do churrasco. Disponível em: https://brasilfoodservice.com.br
• Receitas Brasileiras. Como fazer churrasco perfeito. Disponível em: https://receitasbrasileiras.com.br

Quer impressionar na próxima reunião? Agora que você aprendeu como fazer picanha no espeto de forma fácil e eficiente, coloque tudo em prática e aproveite um churrasco inesquecível!