Como Fazer Abará: Receita Tradicional e Dicas Para Iniciantes

O abará é uma delícia da culinária afro-brasileira que encanta por seu sabor irresistível e sua tradição ancestral. Popularmente consumido na Bahia, especialmente durante festas como o Lauro de Freitas e festivais religiosos, o abará prepara-se com ingredientes simples, porém, sua preparação requer atenção a detalhes para garantir uma textura macia e um sabor marcante.

Se você deseja aprender como fazer abará em casa de forma fácil e tradicional, veio ao lugar certo. Este artigo traz uma receita detalhada, dicas essenciais para iniciantes, além de informações importantes sobre ingredientes, modo de preparo e curiosidades. Vamos lá?

Introdução

O abará é um prato que envolve tradição, história e sabor. Assim como o acarajé, ele faz parte do coração da culinária baiana, sendo preparado principalmente nas celebrações religiosas de origem afro-brasileira. Seu diferencial está na massa, feita com feijão de corda ou feijão-fradinho, e no recheio de camarão, temperos especiais e côco.

Para quem deseja experimentar uma receita autêntica e aproveitar essa iguaria em casa, preparamos um guia completo com tudo que você precisa saber — desde a preparação da massa até dicas de apresentação.

O que é Abará?

Abará é um prato típico da culinária baiana, que consiste em um bolinho feito de massa de feijão, temperos, camarão e, muitas vezes, côco. Diferente do acarajé, que é frito em azeite de dendê, o abará leva uma preparação mais delicada, normalmente cozida no vapor ou assada.

Origem e História do Abará

A origem do abará remonta às tradições africanas, onde o prato era oferecido como oferenda e também como alimento em festas religiosas, como os orixás. Com a forte influência africana na Bahia, o abará se consolidou como uma das principais iguarias da culinária local.

Ingredientes para Fazer Abará

Antes de partirmos para o passo a passo, é importante listar os ingredientes essenciais para fazer um abará de qualidade:

Como Fazer Abará: Receita Tradicional Passo a Passo

Vamos dividir o preparo em etapas para facilitar o entendimento de quem está começando.

Preparação do Feijão

1. Deixe o feijão de molho: Coloque o feijão na água por pelo menos 12 horas ou de um dia para o outro. Isso ajuda a facilitar o processamento e deixar a massa mais macia.
2. Retire a película: Após o molho, retire a pele que envolve os grãos, usando as mãos ou uma peneira.
3. Bater no processador: Bata o feijão no processador ou liquidificador, juntamente com uma cebola e um dente de alho, até obter uma massa homogênea e consistente, semelhante a uma pasta.

Preparação da Massa

1. Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, coloque a massa de feijão, acrescente mais cebola, alho, coentro ou salsinha, pimenta a gosto, e o sal.
2. Adicione o camarão: Incorpore o camarão picado, misturando bem para distribuir por toda a massa.
3. Incorpore o côco ralado: Para dar sabor e uma textura diferenciada, misture o côco ralado na massa.

"Na culinária, o segredo está na preparação com amor e atenção aos detalhes." – Chef baiano renomado

Envolvimento e Cozimento

1. Envile as folhas de bananeira (opcional): Se preferir usar folhas, limpe-as bem, corte em quadrados e deixe-as aquecer em fogo para facilitar a manipulação.
2. Recheie as folhas: Com uma colher, coloque uma porção da massa no centro de cada folha ou em uma forma de silicone, se desejar uma versão sem folhas.
3. Feche e cozinhe: Envolva o abará na folha de bananeira ou coloque na forma. Cozinhe no vapor por aproximadamente 40 a 50 minutos, até ficar firme ao toque.

Dicas de Apresentação

Sirva o abará quente, com uma pitada de pimenta ou molho à sua escolha. É tradicional acompanhá-lo com cerveja gelada ou uma boa água de coco.

Dicas para Iniciantes

• Utilize um processador potente para triturar o feijão. Isso garante uma massa mais fina e uniforme.
• Deixe o feijão de molho para facilitar a retirada das cascas e melhorar a textura.
• Não exagere no sal na primeira mistura, ajuste ao final do preparo.
• Invista em folhas de bananeira limpas e macias para dar um visual autêntico e um sabor especial ao abará.
• Se preferir uma versão rápida, use formas de silicone e cozinhe no vapor ou no micro-ondas.

Como Armazenar e Reaproveitar

O abará pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, envolvido em filme plástico ou embalado em recipiente hermético. Para aquecer, basta colocar no micro-ondas ou aquecer no vapor.

Tabela de Tempo de Cozimento

Perguntas Frequentes (FAQs)

1. Posso fazer abará sem folha de bananeira?

Sim, você pode usar formas de silicone ou alumínio e cozinhar no vapor ou no forno. A folha de bananeira é tradicional, mas não é obrigatória.

2. Qual o segredo para uma massa macia?

Bater bem o feijão, retirar as cascas, usar um processador potente e incorporar ingredientes delicadamente garantem uma massa bem macia e saborosa.

3. Posso substituir o feijão de corda por outro tipo?

Para um sabor mais autêntico, use feijão de corda ou feijão-fradinho. O uso de outros tipos pode alterar o sabor tradicional.

4. Como posso deixar o abará mais picante?

Adicione pimenta-de-cheiro, malagueta ou pimenta-do-reino na quantidade desejada durante o preparo.

5. É possível fazer abará na versão vegana?

Sim, basta substituir o camarão por legumes, cogumelos ou proteína vegetal, e usar ingredientes veganos para o tempero.

Conclusão

Fazer abará em casa é uma maneira de reviver a tradição da culinária baiana e degustar uma das suas maiores delícias. Com uma receita tradicional, bastante avaliação e algumas dicas especiais para iniciantes, você pode surpreender familiares e amigos com essa iguaria cheia de história e sabor.

Lembre-se que a prática leva à perfeição. O segredo está na paciência e no carinho na preparação. Aproveite cada etapa do processo e desfrute do resultado final.

Referências

• Culinária Baiana: histórias e receitas. Editora Sabores do Brasil, 2020.
• Gastronomia Afro-brasileira: uma introdução às raízes culturais. Portal AfroBrasil, disponível em www.afrobrasileira.com
• Dicas de preparação de alimentos tradicionais. Blog Cozinha de Raízes, acesso em www.coizindearizes.com

Permita-se explorar a riqueza da gastronomia brasileira e traga um pouco da Bahia para sua cozinha. Bom apetite!