Como Dessalgar o Bacalhau: Dicas Simples e Eficazes

O bacalhau é um dos pratos mais tradicionais e apreciados da culinária brasileira e internacional, especialmente durante festas de fim de ano, como o Natal. No entanto, o processo de dessalga é fundamental para garantir que a carne do peixe fique macia, saborosa e livre do excesso de sal. Neste artigo, vamos ensinar de forma prática e detalhada como dessalgar o bacalhau, apresentando dicas essenciais para facilitar o seu preparo e obter um excelente resultado na cozinha.

Introdução

O bacalhau é um peixe curado que passa por um processo de salga e secagem, preservando-o por longos períodos. Antes do uso, é imprescindível dessalgá-lo corretamente, pois o excesso de sal pode comprometer o sabor e a textura da preparação.

Embora alguns passos pareçam simples, muitos cozinheiros iniciantes enfrentam dúvidas sobre o tempo ideal, métodos e cuidados ao dessalgar o bacalhau. Além disso, a técnica adequada evita que a carne fique seca ou com gosto excessivamente salgado, garantindo um prato delicioso e bem equilibrado.

Por que é importante dessalgar o bacalhau corretamente?

Dentre os principais motivos está o controle do sal, que influencia diretamente na textura, sabor e na possibilidade de incorporar ingredientes adicionais na receita. Dessalgar corretamente também evita desperdício de ingredientes ou um sabor desagradável na sua preparação.

Segundo renomados chefs de cozinha, "o segredo de um bom prato com bacalhau está na sua preparação inicial, incluindo uma dessalga cuidadosa e bem planejada." (Fonte: Culinária Brasileira, 2021)

Como Dessalgar o Bacalhau: Dicas Passo a Passo

A seguir, apresentamos um guia completo sobre os métodos mais eficazes para dessalgar o bacalhau, com dicas para diferentes formatos de peixe e tempos disponíveis.

Tipos de Bacalhau e Considerações

Tipo de Bacalhau	Características	Tempo Médio de Dessalga
Bacalhau em Postas	Cortado em pedaços maiores, fácil de dessalgar	12 a 24 horas, trocando a água a cada 8 horas
Bacalhau em Desfiado	Peça desfiada, mais rápida de dessalgar	4 a 6 horas, trocando a água a cada 2 horas
Bacalhau em Lascas	Pequenos pedaços de bacalhau, ideal para pratos rápidos	2 a 4 horas, trocando a água a cada 1 hora

Método Tradicional de Dessalga: De um Dia para o Outro

Este método é o mais conhecido e recomendado para pós de bacalhau em postas ou inteiras.

Materiais necessários:

Um recipiente grande
Água fria suficiente para cobrir o peixe
Água fria para trocas periódicas

Passo a passo:

Preparação inicial: Remover qualquer salga externa e enxaguar o bacalhau com água corrente leve.
Deixar de molho: Colocar o bacalhau em um recipiente grande, cobri-lo completamente com água fria.
Troca de água: Trocar a água a cada 8 horas. O ideal é deixar o peixe de molho por 12 a 24 horas, dependendo do grau de salga e do tamanho dos pedaços.
Verificação: Provar um pedaço ao final do processo para verificar o nível de sal. Caso ainda esteja salgado, continuar o procedimento por mais algumas horas.
Cozimento: Após a dessalga, escorrer bem e cozinhar conforme a receita desejada.

Método Rápido: Dessalga com Água Fria e Fervura

Para quem tem menos tempo ou deseja uma dessalga mais rápida, este método é eficiente, especialmente para postas menores.

Passo a passo:

Cortar o peixe: Se necessário, dividir o bacalhau em pedaços menores para acelerar o processo.
Ferver o peixe: Colocar o bacalhau em uma panela com água fervente por 10 minutos. Isso ajuda a reduzir o teor de sal rapidamente.
Retirar a água: Escorrer o peixe e remover quaisquer resíduos de sal.
Contagem de tempo: Após fervura, deixar o bacalhau em água fria por mais 1 a 2 horas, trocando a água a cada hora.
Verificação final: Provar o peixe e ajustar o Tempo de dessalga, se necessário.

Dicas importantes:

Sempre utilize água fria para evitar que o peixe cozinhe ou perca textura.
Troque a água regularmente para acelerar o processo de dessalga e garantir sabor equilibrado.
Seja paciente: a dessalga adequada pode levar até um dia, mas garante um prato delicioso.

Técnicas adicionais para otimizar a dessalga

Uso de leite

Algumas receitas sugerem imergir o bacalhau em leite fluido por algumas horas, ajudando a suavizar o sabor e reduzir o sal. Contudo, essa técnica altera um pouco o sabor, então deve ser usada com cautela, dependendo do resultado desejado.

Impressão final do sabor

Após a dessalga, é importante assar ou cozinhar o bacalhau antes do preparo final para reforçar seu sabor natural e equilibrar o sal residual.

Como saber se o bacalhau está dessalgado adequadamente?

Além de provar pequenos pedaços, alguns sinais indicam o sucesso da dessalga:

Sabor levemente salgado, sem excesso.
Textura macia e úmida.
Cheiro neutro de peixe, sem odores fortes de salga ou iodo.

Lembre-se: uma boa dessalga garante que seus pratos fiquem mais saborosos e menos salgado.

Dicas extras para um preparo perfeito de bacalhau

Deixe o bacalhau ficar em temperatura ambiente antes de cozinhar, para evitar que cozinhe de forma irregular.
Corte os pedaços uniformemente para garantir uma dessalga uniforme.
Aproveite para experimentar diferentes receitas com o bacalhau dessalgado, como bacalhoada, bolinhos, ou saladas.

Perguntas Frequentes

Quanto tempo leva para dessalgar o bacalhau?

O tempo ideal varia de 4 a 24 horas, dependendo do tamanho do pedaço e do método utilizado. Postas maiores geralmente requerem mais tempo.

Posso dessalgar o bacalhau com água quente?

Não é recomendado, pois pode cozinhar o peixe ou alterar sua textura. Sempre prefira água fria ou em fervura breve.

Como armazenar o bacalhau dessalgado?

Após a dessalga, guarde o bacalhau na geladeira, em recipiente fechado, por até 2 dias. Pode também congelar por mais tempo.

É possível dessalgar o bacalhau de uma vez por todas?

Sim, basta deixar de molho por um período prolongado, trocando a água regularmente. Este método garante baixo teor de sal de forma segura. Saiba mais aqui.

Conclusão

Dessalgar o bacalhau de forma correta é um passo fundamental para preparar pratos saborosos, tradicionais e bem equilibrados. Com as técnicas e dicas apresentadas neste artigo, você poderá otimizar o processo, economizar tempo e garantir um resultado de alta qualidade na sua cozinha.

Lembre-se de que a paciência é essencial para atingir o ponto ideal de dessalga. Experimente diferentes métodos, ajuste o tempo conforme sua preferência e aproveite esse ingredientes tão versátil e delicioso.

Referências

Culinária Brasileira. Guia de preparação do bacalhau, 2021.
Receitas na Web. Como dessalgar o bacalhau, disponível em: https://www.receitasnaweb.com/como-dessalgar-bacalhau
Gastronomia & Culinária. Técnicas de dessalga do peixe, 2020.

Gostou do artigo? Compartilhe suas dúvidas ou experiências de dessalga com o bacalhau nos comentários abaixo!