Como Cortar Picanha para Churrasco: Guia Prático e Fácil

A picanha é uma das carnes mais apreciadas em churrascos brasileiros, conhecida por sua maciez, sabor intenso e camada de gordura que garante suculência ao preparo. No entanto, muitas pessoas ainda têm dúvidas sobre como cortar a picanha corretamente para obter o melhor resultado na hora de assar ou grelhar. Cortar a picanha de forma adequada é essencial para valorizar sua textura, sabor e apresentação, além de facilitar o cozimento uniforme.

Neste artigo, vamos apresentar um guia completo e fácil de como cortar a picanha para churrasco, com dicas práticas, técnicas e dicas de conservação. Seja você um churrasqueiro iniciante ou experiente, aqui você encontrará tudo o que precisa para transformar sua carne em um verdadeiro espetáculo.

Por que é importante saber como cortar a picanha?

Saber cortar a picanha corretamente influencia diretamente na qualidade final do seu churrasco. Algumas razões são:

• Melhor aproveitamento da carne: Cortar na direção certa garante que todas as partes fiquem macias e saborosas.
• Facilidade no cozimento: Cortes adequados facilitam o controle do tempo de preparo e proporcionam pontos ideais.
• Estética e apresentação: Fatias bem cortadas deixam seu churrasco mais bonito e apetitosa.
• Economia: Aproveitamento máximo da carne, sem desperdício.

“A boa apresentação e o corte adequado são metade do sucesso de um churrasco de qualidade.” — Chef Luciano Almeida

Como escolher a picanha ideal para cortar

Antes de aprender a cortar, é importante escolher a peça certa:

• Aspecto: A picanha deve ter uma camada de gordura uniforme (cerca de 1 a 2 cm), que ajuda na suculência e sabor.
• Cor: A carne deve ter uma coloração vermelha vibrante, sem manchas escuras ou sinais de envelhecimento.
• Textura: A carne deve ser firme ao toque, sem partes pegajosas ou moles.
• Tamanho: Peças de 2 a 3 kg são ideais para churrasco.

Ao comprar, peça ao açougueiro para que apresente a picanha com a camada de gordura intacta e bem distribuída.

Como preparar a picanha antes de cortar

Antes de iniciar os cortes, siga estas etapas:

Limpeza

• Retire o excesso de gordura em alguns pontos, se desejar, mas mantenha a camada de gordura principal para garantir sabor.
• Use uma faca afiada para evitar danificar a carne.

Temperatura

• Deixe a carne atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cortar ou assar.
• Isso ajuda no cozimento uniforme e facilita o corte.

Fermentação (opcional)

Algumas pessoas preferem maturar a carne por 24 horas na geladeira para melhorar ainda mais a maciez. Se desejar, envolva a peça em filme plástico e deixe na geladeira.

Técnicas básicas para cortar a picanha

Existem diferentes formas de cortar a picanha, dependendo do tipo de preparo desejado. A seguir, apresentamos as técnicas mais comuns.

1. Cortar em fatias grossas (para churrasco ao espeto ou grelha)

Ideal para quem gosta de cubos ou fatias grossas, que preservam suculência e sabor.

Passo a passo:

1. Posicione a peça com a camada de gordura voltada para cima.
2. Faça cortes transversais na direção da fibra, formando fatias de aproximadamente 2 a 3 cm de espessura.
3. Se preferir cubos, corte as fatias em quadrados.

2. Cortar em fatias finas (para bifes ou aperitivos)

Perfeito para quem gosta de um corte mais delicado, para preparações rápidas.

Passo a passo:

1. Com a carne gelada, posicione a peça na tábua.
2. Faça cortes em fatias finas no sentido da fibra, de preferência perpendicular às fibras.
3. Para maior maciez, corte contra as fibras.

3. Cortar em fatias longitudinais (para carne recheada ou porcionada)

Usado para preparar recheios ou peças menores.

Passo a passo:

1. Com cuidado, corte a picanha no sentido longitudinal, formando fatias médias ou menores.
2. Essa técnica é útil para rechear ou transformar em charques.

Técnicas avançadas e dicas importantes

Dica: Utilize uma faca bem afiada

Para cortes precisos e seguros, uma faca de chef ou de lâmina longa e afiada é essencial. Isto facilitará cortes mais limpos e evitará que a carne se desfaça.

Cuidado na hora de cortar

• Mantenha a faca em um ângulo de aproximadamente 45 graus.
• Proteja suas mãos com a outra mão, evitando acidentes.
• Corte com movimentos firmes e controlados.

Conservação da carne cortada

Para manter a qualidade, armazene as fatias ou pedaços na geladeira, embrulhados em filme plástico ou papel alumínio, evitando contato com o ar, por até 24 horas. Para prolongar a durabilidade, congelar é uma boa alternativa.

Dicas extras para um churrasco perfeito

• Deixe a carne descansar após o preparo, por cerca de 5 minutos, para redistribuir os sucos.
• Tempere a picanha com sal grosso na hora do churrasco, evitando marinadas que possam tirar o sabor natural.
• Para cortes mais uniformes, utilize uma régua ou guia de corte.

Perguntas frequentes (FAQs)

1. Quanto engrossa o corte da picanha ideal para churrasco?

O corte ideal varia entre 2 a 3 cm de espessura para fatias grossas, ideal para churrasco ao espeto.

2. É melhor cortar a picanha antes ou depois de assar?

Geralmente, recomenda-se assar a peça inteira e cortar posteriormente, para manter a suculência. No entanto, cortes internos podem ser feitos antes, se desejar porções menores.

3. Como saber se a carne está cortada corretamente?

Se a carne estiver macia ao corte, com fibras bem segmentadas e sem resistência, o corte está adequado. Além disso, cortes contra a fibra proporcionam uma textura mais macia ao paladar.

4. Posso cortar a picanha em casa ou é melhor pedir ao açougueiro?

Se você possui uma faca afiada e prática, pode cortar em casa. Caso contrário, confie no profissional do açougue, que garantirá cortes precisos e de qualidade.

Conclusão

Saber como cortar a picanha para churrasco é uma habilidade que faz toda a diferença na sua experiência gastronômica. Com as técnicas corretas, uma faca afiada, e atenção ao tipo de corte desejado, você consegue transformar uma peça comum em uma uma verdadeira obra-prima para o seu churrasco.

Lembre-se de escolher uma carne de qualidade, preparar adequadamente, cortar na direção certa e resistir à tentação de abrir mão de boas técnicas de conservação. Assim, seu churrasco será sempre sucesso garantido, impressionando seus convidados com sabor, apresentação e maciez.

Para mais dicas e técnicas especializadas, confira Blog de Churrasco Brasil e Receitas de Churrasco.

Referências

• Almeida, Luciano. Churrasco: Técnica e Sabor. Editora Sabores do Brasil, 2021.
• Silva, Mariana. Guia Completo de Carnes para Churrasco. Revista Gourmet, 2020.
• Como escolher uma boa picanha
• Técnicas de corte de carne

Saborear uma picanha bem cortada faz toda a diferença na sua experiência de churrasco. Aproveite as dicas e tenha sempre confiança na hora de preparar a sua carne!