MDBF Churrasco: Como Fazer Picanha Perfeita na Brasa em Passos Simples
Quem gosta de churrasco sabe que um dos cortes mais apreciados e requisitados na hora de preparar uma carne na brasa é a picanha. Sua maciez, suculência e sabor incomparável conquistam o paladar de qualquer apreciador de carne bovina. Entretanto, fazer uma picanha perfeita requer atenção a detalhes específicos, desde a escolha do corte até as técnicas de preparo e tempero.
Neste artigo, vamos guiá-lo por um passo a passo completo sobre como fazer picanha na brasa, com dicas de preparo, cortes ideais, técnicas de assamento e muito mais. Além de facilitar sua experiência na churrasqueira, ajudaremos você a conquistar resultados que impressionarão seus convidados. Então, prepare a churrasqueira, escolha sua picanha de qualidade e vamos ao passo a passo!
Por que escolher a picanha para o churrasco?
A picanha é um dos cortes mais tradicionais e queridos em um churrasco brasileiro devido à sua textura macia e sabor marcante. Além disso, ela apresenta uma camada de gordura que ajuda a manter a carne suculenta durante o assado, resultando em uma experiência gastronômica inesquecível.
De acordo com a especialista em carnes, Samantha Oliveira, "a picanha é um corte que leva o sabor do churrasco ao máximo. Sua gordura, quando bem administrada, garante uma carne seca, macia e deliciosa".
Como escolher a melhor picanha para churrasco
Critérios de seleção
Ao comprar picanha, é importante observar os seguintes pontos:
| Critério | O que verificar |
|---|---|
| Aparência | Cor avermelhada, sem manchas escuras ou descoloridas |
| Grosseria da gordura | Uma camada de gordura uniforme e espessa, sem excesso de gordura excessiva |
| Textura | Carne firme ao toque, sem sinais de viscosidade ou maciez excessiva |
| Origem | Preferência por carnes de procedência confiável, como cortes de qualidade de frigoríficos certificados |
Tipos de picanha
Existem variações na picanha, como a de primeira ou segunda linha, que diferem na gordura e na maciez. Geralmente, a de primeira linha possui uma camada de gordura mais uniforme e carne mais macia, ideal para o churrasco.
Preparando a picanha para o churrasco
Limpeza e tempero
A preparação da picanha pode variar de acordo com o gosto de cada um, mas normalmente é aconselhado manter a camada de gordura, pois ela ajuda a dar sabor e suculência.
Passo a passo para temperar
- Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de começar.
- Faça cortes na gordura, formando uma espécie de xadrez, para ajudar no momento do cozimento.
- Tempere apenas com sal grosso na hora de levar à churrasqueira. O sal deve ser generoso, cobrindo toda a superfície.
- Opcional: adicione pimenta-do-reino, alho amassado ou outros temperos de sua preferência, mas muita gente prefere o sabor puro da carne.
"O segredo de um bom churrasco é o respeito ao sabor natural da carne, valorizando a qualidade do corte e o ponto desejado." — João Silva, churrasqueiro profissional.
Dicas importantes
- Não aplique marinadas ou molhos com antecedência. O sal grosso é suficiente para ressaltar o sabor.
- Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de assar.
Como fazer picanha na brasa: passo a passo
Preparando a churrasqueira
Antes de começar, certifique-se de que a churrasqueira está limpa e com fogo bem preparado. Para uma picanha na brasa, o ideal é usar carvão de qualidade para garantir uma brasa duradoura.
Passo 1: Acender o fogo
- Acenda o carvão com antecedência, permitindo que a brasa atinja uma temperatura média a alta.
- Espere até que as brasas fiquem com uma camada de cinza branca, indicando ponto perfeito para assar.
Passo 2: Posicionamento da picanha
Existem duas maneiras principais de assar a picanha na churrasqueira:
| Método | Como fazer | Vantagens |
|---|---|---|
| Assar com a gordura para cima | Colocar a peça com a gordura voltada para o fogo | Melhor sabor, carne mais suculenta e macia |
| Assar com a gordura para baixo | Colocar a carne com a gordura voltada para o braseiro | Auxilia na formação de crosta dourada |
Para garantir uma carne uniforme e bem assada, o mais comum é colocar a peça com a gordura para cima inicialmente.
Passo 3: Tempo de cozimento
O tempo de preparo varia de acordo com o tamanho da peça e o ponto desejado. Veja uma tabela com tempos médios:
| Ponto da carne | Tempo aproximado (minutos por lado) | Descrição |
|---|---|---|
| Ao ponto | 15 a 20 minutos | Carne macia, suculenta e rosada por dentro |
| Bem passada | 20 a 25 minutos | Carne mais dura, completamente cozida |
Passo 4: Virar a carne
Após o tempo inicial, vire a peça para assar do outro lado. Use uma pinça para evitar furar a carne, mantendo sua suculência.
Passo 5: Finalização
- Quando atingir o ponto desejado, retire a picanha da grelha e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
- O descanso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais macia.
Passo 6: Cortar e servir
- Corte em fatias diagonais, preferencialmente na transversal à fibra, para garantir maciez.
- Sirva imediatamente acompanhado de molhos, farofa, vinagrete ou outros acompanhamentos típicos.
Técnicas adicionais para deixar sua picanha ainda mais deliciosa
Chapeada na brasa
Uma técnica que garante crocância por fora e suculência por dentro é a "chapeada". Para isso:
- Após assar a picanha na brasa, coloque-a rapidamente com a gordura para baixo em uma chapa quente.
- Deixe por alguns minutos até formar uma crosta dourada.
Uso de acessórios
Você pode utilizar espetos ou grelhas com altura ajustável para controlar o ponto de cozimento da carne, além de adicionar sabores adicionais.
Dicas finais para um churrasco de sucesso
- Use carvão de qualidade e acenda com antecedência.
- Não fique mexendo na carne excessivamente, deixe-a assar de forma uniforme.
- Controle a temperatura da churrasqueira para evitar que a carne queime por fora e fique crua por dentro.
- Sempre deixe a carne descansar após o preparo para melhor aproveitamento dos sabores.
Perguntas Frequentes (FAQs)
1. Qual o melhor tipo de carvão para fazer churrasco de picanha?
O carvão vegetal de boa qualidade, preferencialmente carvão vegetal de madeira dura, proporciona uma queima mais uniforme, maior duração e sabor mais acentuado ao churrasco.
2. Quanto tempo leva para fazer uma picanha na brasa?
Em média, de 20 a 30 minutos, dependendo do peso da peça e do ponto desejado.
3. Posso usar temperos além do sal grosso?
Sim, embora o sal grosso seja suficiente, você pode acrescentar alho, pimenta-do-reino ou ervas finas para variar o sabor.
4. Como saber se a picanha está no ponto?
Faça um teste com um termômetro de carne ou observe a cor e resistência ao pressionar a carne. Para ponto, a carne deve apresentar uma cor rosada por dentro e firme ao toque.
5. Como evitar que a carne resseque?
Controlando o tempo de assamento e deixando a carne descansar após o preparo são as principais dicas.
Conclusão
Fazer uma picanha perfeita na brasa não é um mistério quando se conhece os passos corretos. Desde a escolha do corte, passando pelo tempero com sal grosso, até o controle do fogo e do tempo de cozimento, cada detalhe contribui para um resultado saboroso, macio e suculento.
Lembre-se de que a prática leva à perfeição, então não se preocupe em errar nas primeiras tentativas. Com paciência e atenção, seu churrasco será sempre um sucesso, impressionando amigos e familiares com uma picanha irresistível.
Para aprofundar seus conhecimentos, você também pode consultar Dicas de churrasco do Chef Rodrigo Oliveira, um guia completo sobre técnicas e cortes.
Boa sorte e bom churrasco!
Referências
- Oliveira, Samantha. Guia de Carnes e Churrasco. Editora Sabores Brasil, 2020.
- Silva, João. Churrasco Profissional. Editora Gourmet, 2019.
- Betty Crocker – Dicas para churrasco
- Tudo Gostoso – Como fazer picanha na churrasqueira