MDBF Chocolate Fracionado: O Que É e Como Usar na Confeitaria
A confeitaria é uma arte que exige técnica, criatividade e, claro, ingredientes de qualidade. Entre esses ingredientes, o chocolate desempenha um papel fundamental na textura, sabor e aparência dos doces. Porém, nem todos os chocolates disponíveis no mercado são iguais, e entender suas diferenças pode fazer toda a diferença na hora de preparar deliciosas sobremesas. Um dos termos que vem ganhando destaque nos bastidores da confeitaria é o chocolate fracionado. Neste artigo, explicaremos detalhadamente o que é, como usar e por que ele pode ser uma excelente escolha para confeiteiros profissionais e amadores.
O que é o Chocolate Fracionado?
Definição de Chocolate Fracionado
O chocolate fracionado, também conhecido como chocolate vegetariano, é um tipo de chocolate especialmente formulado para facilitar o processo de derretimento, manutenção da textura e brilho na decoração de doces. Ele é produzido com uma mistura de gordura vegetal hidrogenada, leite em pó, cacau e outros ingredientes que não incluem manteiga de cacau.
Ao contrário do chocolate convencional, o chocolate fracionado apresenta uma composição que garante uma maior estabilidade ao derretê-lo, tornando-o ideal para cobertura, decoração e processos que exigem consistência e brilho duradouro.
Composição do Chocolate Fracionado
| Ingrediente Principal | Características |
|---|---|
| Gordura vegetal hidrogenada | Substitui a manteiga de cacau, garante estabilidade e brilho |
| Açúcar | Edulcorante que confere sabor doce |
| Emulsificantes | Melhoro a textura e facilita o derretimento |
| Leite em pó | Para chocolates ao leite, conferindo sabor suave |
Diferenças Entre Chocolate Fracionado e Chocolate Comum
| Características | Chocolate Fracionado | Chocolate Comum |
|---|---|---|
| Composição | Gordura vegetal + cacau + leite em pó | Manteiga de cacau + cacau + leite em pó |
| Derretimento | Fácil, com brilho e sem alterar a textura | Pode queimar ou escorrer facilmente, menos estável |
| Uso na confeitaria | Ideal para cobertura, decorações brilhantes | Usado em barras, tabletes, doces ao leite |
| Temperagem | Não necessita de temperagem complexa | Requer temperagem para brilho e consistência |
Como Usar Chocolate Fracionado na Confeitaria
Vantagens do Uso do Chocolate Fracionado
- Facilidade de derretimento: Pode ser derretido no micro-ondas ou banho-maria sem grudar ou queimar.
- Brilho duradouro: Ideal para decorações que precisam de um acabamento perfeito.
- Estabilidade térmica: Mantém a textura mesmo em ambientes quentes, sem derreter ou escorrer.
- Praticidade: Menos preocupações com o processo de temperagem, economizando tempo.
Como Derreter Chocolate Fracionado
- Micro-ondas:
- Quebre o chocolate em pedaços pequenos.
- Aqueça em intervalos de 20 a 30 segundos, mexendo após cada intervalo.
Quando atingir a consistência cremosa, está pronto para usar.
Banho-maria:
- Coloque o chocolate em uma tigela resistente ao calor.
- Aqueça a água sem deixar ferver.
- Mexa até o chocolate derreter completamente e obter uma textura uniforme.
Como Decorar com Chocolate Fracionado
- Cobertura de ovos, brigadeiros e bolos: Derreta o chocolate e cubra ou decore.
- Modelagem e moldes: Despeje em formas de silicone para criar enfeites, flores, letras.
- Aplicação com spray: O chocolate fracionado pode ser diluído com gordura vegetal para usar em sprays decorativos.
Dicas para Trabalhar com Chocolate Fracionado
- Sempre utilize utensílios limpos e secos.
- Evite contato com água ou umidade para não comprometer a textura.
- Para obter o efeito de brilho, pode-se aplicar um spray de brilho próprio para confectionery.
- Produto pode ser armazenado em temperatura ambiente, protegido de umidade e luz direta.
Quando Usar Chocolate Fracionado?
| Situação | Justificativa |
|---|---|
| Decoração de bolos e cupcakes | Brilho intenso, estabilidade e facilidade de uso |
| Cobertura de doces | Não escorre, mantém a aparência acentuada |
| Produção de decorações em massa | Rápido e com acabamento profissional |
| Produtos que precisam de resistência ao calor | Estável em ambientes quentes |
Para quem busca alternativas mais econômicas ou que não requerem temperagem rigorosa, o chocolate fracionado é uma excelente escolha. Para mais dicas, confira essa dica de confeiteiro experiente sobre técnicas de decoração com chocolate.
Benefícios do Uso do Chocolate Fracionado na Confeitaria
- Redução do tempo de preparo.
- Resultados profissionais com brilho intenso.
- Menos desperdício devido à fácil manuseabilidade.
- Compatível com diferentes técnicas decorativas, incluindo puncionamento, moldagem e spray.
Perguntas Frequentes (FAQs)
1. O chocolate fracionado é o mesmo que chocolate para cobertura?
Sim, muitas receitas de chocolate fracionado são usadas especificamente para cobertura devido à sua estabilidade e brilho. No entanto, nem todo chocolate para cobertura é fracionado, por isso, é importante verificar o rótulo.
2. Preciso temperar o chocolate fracionado?
Geralmente, não é necessário temperar o chocolate fracionado, pois sua composição já garante um brilho e textura ideais ao derreter.
3. Posso usar chocolate fracionado em receitas de chocolate quente?
Embora seja possível, o chocolate fracionado não é indicado para bebidas quentes, pois sua composição pode não oferecer o mesmo sabor e textura do chocolate convencional.
4. Onde puedo comprar chocolate fracionado de qualidade?
Lojas de artigos para confeitaria, supermercados especializados e lojas online confiáveis oferecem várias marcas de chocolate fracionado, como a Callebaut, Lux e marcas próprias de fornecedores nacionais.
Conclusão
O chocolate fracionado é uma inovação que facilita bastante a vida do confeiteiro, oferecendo praticidade, brilho e resistência em diversas aplicações. Ideal para quem busca praticidade na decoração e cobertura de doces, ele se destaca por sua composição única, que dispensa a necessidade de temperagem e garante resultados profissionais.
Se você deseja elevar a qualidade visual e funcional de suas sobremesas, experimentar o uso de chocolate fracionado pode ser uma excelente estratégia. Lembre-se de testá-lo em suas receitas e adaptar conforme as suas necessidades.
Referências
- Oliveira, M. (2022). Técnicas de Confeitaria Profissional. Editora Confeitarte.
- Associação Brasileira de Confeitaria. (2021). Guia Prático sobre Chocolates para Confeitaria. Disponível em: https://www.abconfeitaria.org.br
- Clima e Temperatura na Confeitaria. Site especializado em técnicas de temperagem e estabilidade do chocolate https://www.confeitaria.com.br
Nota: Para melhores resultados na sua produção de doces, sempre busque informações atualizadas e produtos de fornecedores confiáveis. A prática leva à perfeição na arte da confeitaria!