Bacalhau e Remoso: Receitas e Dicas para Preparar com Sabor

O bacalhau é um dos ingredientes mais tradicionais e apreciados na culinária brasileira, especialmente nas regiões do Nordeste e do Sul. Sua versatilidade permite criar pratos deliciosos, ricos em sabor e tradição. Ao lado do bacalhau, o remoso – uma especiaria ou tempero menos conhecido – pode transformar suas receitas, adicionando aromas e sabores únicos. Neste artigo, vamos explorar dicas, receitas e curiosidades sobre o bacalhau e o remoso, oferecendo ideias para você preparar pratos irresistíveis. Prepare-se para mergulhar na cultura culinária e descobrir combinações que vão encantar seu paladar.

O que é Bacalhau?

O bacalhau é o peixe pescada-do-atlântico (Gadus morhua), conhecido por sua carne branca, macia e de sabor delicado. Ele é tradicionalmente salgado e curado, o que aumenta sua durabilidade e concentra seu sabor. Para preparar, é necessário dessalgar o bacalhau previamente, o que pode levar algumas horas ou até um dia, dependendo da receita.

Características do Bacalhau

Para aprender mais sobre as variedades de bacalhau, acesse este artigo da The New York Times.

O que é Remoso?

Ao contrário do que muitos podem pensar, o remoso na culinária brasileira refere-se a um tempero ou especiaria utilizada para dar sabor aos pratos, comum em algumas regiões do Nordeste. Ele é feito a partir de uma combinação de ingredientes como sementes, folhas secas e especiarias, que proporcionam aromas intensos e marcantes.

Características do Remoso

• Geralmente preparado com sementes de erva-doce, cranberries ou especiarias aromáticas.
• Uso em pratos de peixe, frango ou carne bovina.
• Confere um toque aromático e saboroso às receitas tradicionais.

Dica: O remoso funciona como uma alternativa ao uso de temperos comuns, enriquecendo e diversificando seu preparo culinário.

Receitas com Bacalhau e Remoso

Para facilitar sua experiência na cozinha, apresentamos duas deliciosas receitas que combinam o sabor do bacalhau com o aroma do remoso.

Bacalhau ao Forno com Remoso

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de remoso (pode ajustar ao seu gosto)
• 2 tomates maduros picados
• Queijo ralado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha e cebolinha para finalizar

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite até ficarem dourados.
3. Adicione o remoso e misture bem, permitindo que libere seus aromas.
4. Acrescente o tomate e cozinhe por alguns minutos.
5. Misture o bacalhau desfiado e tempere com sal e pimenta.
6. Coloque tudo em uma assadeira, cubra com queijo ralado.
7. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até gratinar.
8. Finalize com salsinha e cebolinha picadas antes de servir.

Para acompanhar, veja mais ideias de receitas de bacalhau no site da Revista Panelinha.

Ensopado de Bacalhau com Remoso

Ingredientes

• 600g de bacalhau em postas
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 2 tomates maduros picados
• 1 colher de sopa de remoso
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de água ou caldo de legumes
• Coentro e salsinha a gosto

Modo de preparo

1. Dessalgue o bacalhau de acordo com o método tradicional.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão.
3. Adicione o remoso e mexa bem para soltar os aromas.
4. Junte os tomates e cozinhe até desmancharem.
5. Acrescente o bacalhau em postas e a água ou caldo.
6. Tampe e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos em fogo médio.
7. Finalize com coentro e salsinha picados.

Dicas para Preparar Bacalhau e Remoso com Sabor

1. Dessalgue corretamente: Mude a água várias vezes durante o processo para retirar o excesso de sal.
2. Use ingredientes frescos: Tomates, cebolas, alho e ervas frescas realçam o sabor do prato.
3. Não exagere no remoso: Siga a sua preferência; o remoso tem sabores marcantes e deve complementar, não dominar.
4. Experimente combinações: Faça testes com diferentes ingredientes, como batatas, pimentões ou até ovos cozidos.

Perguntas Frequentes

1. Como dessalgar o bacalhau corretamente?

Deixe o bacalhau de molho em água fria, trocando a água a cada 4 a 6 horas ou durante a noite. Você pode testar o sal, passando um pedaço da carne na língua; se estiver salgado, continue dessalgando.

2. Onde comprar remoso?

O remoso, por ser uma especiaria regional, pode ser encontrado em mercados do Nordeste ou em lojas de produtos brasileiros. Também há versões artesanais disponíveis online.

3. Posso substituir o remoso por outro tempero?

Sim, caso não encontre, pode usar ervas aromáticas como tomilho, alecrim ou até mesmo uma mistura de especiarias como pimenta-do-reino e noz-moscada, que vão conferir aromas interessantes.

4. Quais acompanhamentos combinam com pratos de bacalhau?

Batatas, arroz branco, salada verde, pão italiano ou até farofa são ótimas opções para completar sua refeição.

Conclusão

O bacalhau, aliado ao remoso, é uma combinação que remete às tradições culinárias, especialmente do Nordeste brasileiro. Com receitas simples, dicas de preparo e ingredientes acessíveis, você pode surpreender sua família e amigos com pratos saborosos e aromáticos. Experimente as sugestões apresentadas neste artigo, adapte ao seu gosto e descubra novas possibilidades na cozinha.

Lembre-se, "a cozinha é o coração da casa, onde o sabor e o amor se encontram." - Desconhecido

Se desejar explorar mais receitas e dicas, consulte recursos como o Site da Receita Federal de Portugal ou o Portal da Gastronomia Brasileira.

Referências

• The New York Times. (2022). Types of Bacalhau. https://www.nytimes.com/2022/12/15/dining/types-of-bacalhau.html
• Revista Panelinha. 8 Receitas de Bacalhau para fazer em casa. [https://revistapanelinha.globo.com/receitas/noticia/2021/04/8-receitas-de-bacalhau-para-fazer-em-casa.html)
• Guia do Bacalhau. Origem e variedades. Disponível em: https://www.guiadobacalhau.com/origem-e-variedades

Aproveite e compartilhe suas experiências na cozinha com bacalhau e remoso!