Assado de Tira: Guia Completo de Como Preparar e Dicas

O assado de tira é um dos cortes mais apreciados pelos amantes de carne bovina no Brasil. Popularmente conhecido pelo seu sabor intenso, maciez e versatilidade na preparação, ele é uma excelente escolha para quem deseja preparar um churrasco, assado ou até mesmo pratos mais elaborados em casa. Neste guia completo, vamos explorar tudo o que você precisa saber para fazer um assado de tira perfeito, desde a escolha da carne até dicas de preparo, além de responder às perguntas mais frequentes e fornecer informações valiosas para transformar sua cozinha num verdadeiro churrasco de qualidade.

"A carne de qualidade é a base de um bom assado de tira." — Chef Rodrigo Oliveira

O que é o Assado de Tira?

Definição e Características

O assado de tira é um corte retirado do dianteiro do boi, também conhecido como costela dianteira ou costelinha. Sua principal característica é a presença de tiras de carne intercaladas com os ossos, o que garante uma textura macia e saborosa ao longo do preparo.

Origem e Popularidade

Este corte é bastante popular na culinária brasileira, especialmente na região sudeste, onde é comum em churrascos de família e eventos ao ar livre. Sua popularidade deve-se ao sabor intenso, ideal para assados e grelhados, sendo uma ótima opção para quem aprecia carne com gordura bem distribuída, que proporciona suculência e sabor.

Como Escolher a Melhor Carne para Assado de Tira

Fatores a Considerar na Compra

Dicas de Compra

• Opte por carnes de açougues de confiança e pergunte ao vendedor sobre a procedência.
• Prefira cortes com gordura bem distribuída, que garantem um sabor mais intenso ao assado.
• Sempre observe a aparência e o aroma da carne antes de comprar.

Como Preparar Assado de Tira: Passo a Passo

Ingredientes Básicos

• 1 kg de assado de tira
• Sal grosso a gosto
• Tempero opcional (alho, pimenta, azeite)

Modo de Preparo

1. Preparação da Carne

• Retire a carne da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Isso ajuda no cozimento homogêneo.
• Se desejar, tempere com sal grosso, alho picado, pimenta-do-reino ou outro tempero de sua preferência.

2. Preparo da Grelha ou Churrasqueira

• Acenda a churrasqueira ou grelha e deixe atingir temperatura alta.
• Se usar churrasqueira, certifique-se de que a grelha esteja limpa e quente antes de colocar a carne.

3. Assando a Carne

• Coloque o assado de tira na grelha, com os ossos voltados para o fogo e a carne para cima.
• Deixe assar por aproximadamente 20 a 30 minutos de cada lado, dependendo da grossura e do ponto desejado.
• Para maior suculência, não fure a carne com o garfo durante o preparo, pois isso pode liberar os sucos.

4. Descanso e Servir

• Após o tempo de assado, deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar.
• Sirva quente, acompanhada de farofa, pão de alho ou vinagrete.

Dicas Extras para um Assado de Tira Perfeito

• Use carvão de qualidade para obter uma brasa uniforme.
• Mantenha a carne afastada das brasas para evitar que queime por fora antes de cozinhar por dentro.
• Para um sabor diferenciado, experimente marinar a carne com herbs ou especiarias por algumas horas antes do preparo.

Técnicas de Cozimento e Dicas para Melhor Resultado

Assado na Churrasqueira

Ideal para quem gosta de um sabor defumado e uma crosta dourada. Mantenha a churrasqueira ajustada para alta temperatura e fique atento ao tempo de cozimento.

Assado no Forno

Você pode também assar o assado de tira no forno convencional, a 180°C, por aproximadamente 1 hora, cobrindo com papel alumínio para evitar ressecamento.

Cozimento em Panela ou Tacho

Para preparar ensopados ou pratos de cozimento lento, utilize cortes mais grossos e carne previamente selada, acrescentando líquidos como caldo de carne ou vinho.

Dicas de Acompanhamentos

O assado de tira combina com uma variedade de acompanhamentos, tais como:

• Farofa crocante
• Vinagrete clássico
• Pão de alho
• Arroz branco ou arroz com brócolis
• Legumes grelhados

Perguntas Frequentes (FAQs)

1. Qual é o ponto ideal do assado de tira?

O ponto ideal varia de acordo com preferência, mas para maior suculência, recomenda-se médio bem passado, com a carne avermelhada, porém cozida por dentro.

2. É possível preparar assado de tira na panela ou forno?

Sim, é possível, especialmente em receitas de ensopados ou assados de panela, onde a carne fica macia e saborosa com cozimento lento.

3. Como saber se a carne está bem assada?

Utilize um termômetro de carne ou observe a cor e textura. Para o ponto ao ponto, a carne deve estar dourada por fora e rosada por dentro.

4. Posso congelar o assado de tira?

Sim, após o preparo, embale bem e congele. Para reaquecer, utilize forno ou churrasqueira para manter a textura e sabor.

5. Quanto tempo leva para preparar um assado de tira?

Desde a preparação até o ponto de servir, aproximadamente 1 hora e 30 minutos, dependendo do método de cozimento e da espessura da peça.

Conclusão

O assado de tira é uma carne que oferece uma experiência gastronômica única, com sabor marcante e textura macia. Com as dicas apresentadas neste guia completo, você poderá escolher a melhor carne, preparar de forma adequada e surpreender amigos e familiares com um assado perfeito. Experimente diferentes temperos e acompanhamentos para criar a sua própria receita de sucesso e transformar seu churrasco ou almoço em um momento especial.

Referências

• Cortés, R. (2018). Guia de Cortes de Carne Bovina. Editora Culinary.
• Instituto Brasileiro de Turismo (Embratur). (2020). Guia de Gastronomia Brasileira. https://www.embratur.gov.br
• Saber Comida. Como fazer um assado de tira perfeito. Disponível em: https://sabercomida.com/assado-de-tira

Esperamos que este guia tenha sido útil e que você aproveite ao máximo as dicas para preparar um assado de tira delicioso e inesquecível!