Ancho Corte: Guia Completo para um Corte Perfeito e Saboroso

O mundo da gastronomia oferece uma infinidade de cortes de carne que satisfazem todos os paladares. Entre eles, o Ancho Corte destaca-se por sua maciez, sabor intenso e versatilidade na cozinha. Popular na culinária argentina, a carne de Ancho é um corte que encanta churrasqueiros e chefs profissionais devido à sua máxima suculência e textura delicada. Neste guia completo, você aprenderá tudo sobre o Ancho Corte, desde sua origem até dicas para prepará-lo da melhor forma, garantindo um resultado irresistível.

O que é o Ancho Corte?

Definição e origem

O Ancho Corte, conhecido também como Ribeye ou Bife de Chorizo em alguns países, é um corte retirado da parte central da costela bovina. Sua característica principal é a presença de uma excelente camada de gordura que, ao ser bem preparada, confere sabor, umidade e maciez à carne.

Este corte tem origem na argentina, onde é considerado a estrela dos churrascos tradicionais. No Brasil, o anho corte também é amplamente apreciado tanto em churrascarias quanto na cozinha doméstica.

Características físicas

Como escolher um bom Ancho Corte

Critérios de seleção

Para garantir um corte de alta qualidade, considere os seguintes critérios:

• Marmorização: Presença de gordura intramuscular, que proporciona suculência e sabor.
• Cor da carne: Deve ser de um vermelho vivo, sem manchas escuras ou amareladas.
• Textura: Carne firme ao toque, sem textura viscosa.
• Espessura: Recomenda-se cortes com pelo menos 2,5 a 3 cm de espessura para o churrasco ou grelha.

Onde comprar

Procure cortes de fornecedores confiáveis, que ofereçam carne de origem certificada e bem conservada. Caso compre em supermercados ou açougues, opte por produtos frescos, sempre verificando as condições de armazenamento.

Como preparar o Ancho Corte

Temperos e marinadas

O segredo para realçar o sabor do Ancho Corte é usar temperos simples que não sobrecarreguem sua essência:

• Sal grosso é o mais tradicional, usado generosamente antes de grelhar.
• Pimenta-do-reino moída na hora, opcional.
• Para marinadas, opcionalmente, utiliza-se azeite, alho picado, alecrim ou chimichurri.

Dicas para o preparo perfeito

1. Temperar na hora certa
Salpique sal grosso cerca de 20 minutos antes de iniciar o churrasco ou grelha. Evite salgar muito antecipadamente para não retirar a umidade natural.

2. Temperatura adequada
Cozinhe a carne em fogo médio a alto, para criar uma crosta dourada por fora e manter a suculência por dentro.

3. Ponto de cocção
Para um Ancho Corte ao ponto, o ideal é cerca de 4 a 5 minutos de cada lado na grelha, dependendo da espessura.

Guia de preparo passo a passo

Passo 1: Preparação da carne

• Retire o Ancho do refrigerador pelo menos 30 minutos antes do preparo.
• Tempere com sal grosso generosamente, e, se desejar, adicione pimenta-do-reino.

Passo 2: Acender a churrasqueira ou aquecer a grelha

• Utilize carvão ou lenha de qualidade, permitindo que atinja temperatura média a alta.
• Deixe a churrasqueira atingir uma temperatura de aproximadamente 200°C a 230°C.

Passo 3: Grelhar a carne

• Coloque o Ancho na grelha quente, com a gordura voltada para cima.
• Deixe selar por cerca de 2 minutos de cada lado inicialmente.
• Depois, vire a carne para o lado de gordura e cozinhe lentamente até atingir o ponto desejado.

Passo 4: Descansar e servir

• Após o preparo, deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos antes de fatiar.
• Assim, os sucos se redistribuem, deixando a carne mais suculenta.

Técnicas de corte e porcionamento

Para aproveitar ao máximo seu Ancho Corte, considere as seguintes dicas ao fatiar:

• Use uma faca afiada, de sphynx ou de lâmina longa.
• Corte contra as fibras para maior maciez.
• Sirva em fatias de cerca de 1 a 2 cm de espessura.

Benefícios do Ancho Corte

Nutricionais

Sabor e experiência gastronômica

A combinação da maciez, marmorização e sabor intenso faz do Ancho Corte uma escolha superior para quem aprecia uma carne de alta qualidade.

Perguntas Frequentes

1. Qual é a melhor forma de cozinhar o Ancho Corte?

A melhor forma é na churrasqueira ou grelha bem aquecida, com temperos simples como sal grosso. Para resultados mais suculentos, também pode ser assado no forno, utilizando a técnica de selar e terminar em baixa temperatura.

2. Quanto tempo leva para cozinhar um Ancho Corte?

O tempo varia conforme a espessura e o ponto desejado, mas geralmente cerca de 8 a 15 minutos na grelha, com o acompanhamento do descanso.

3. Como saber se a carne está ao ponto?

Garanta que a carne tenha uma crosta dourada por fora e, ao pressionar com o dedo, ela resista levemente sem ficar dura. Uma dica é usar um termômetro de carne: ao atingir 60°C, ela estará ao ponto.

4. Quais acompanhamentos combinam com o Ancho Corte?

Batatas assadas, farofa, saladas verdes, chimichurri, vinagrete e pão de alho são as melhores opções para complementar uma boa carne de Ancho.

Conclusão

O Ancho Corte é uma das estrelas na gastronomia de carnes, oferecendo sabor intenso, maciez e versatilidade. Seguindo as dicas deste guia, você poderá preparar um corte perfeito, seja para um churrasco em família ou uma refeição especial. Lembre-se de escolher carnes de qualidade, temperar de forma adequada e aproveitar cada etapa do preparo para obter resultados irresistíveis.

Pergunta Final

Quer saber mais sobre cortes de carne e técnicas de churrasco? Visite os sites Churrasco & Cia e CortesPrime para dicas, receitas e novidades do universo da carne.

Referências

1. Instituto de Gastronomia Argentina. Guia de cortes de carne. Disponível em: https://www.gastronomiaargentina.com.br
2. ** Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA**. Normas para carne de qualidade. Disponível em: https://www.gov.br/mapa/pt-br

“Uma carne bem preparada é uma experiência que une sabor, técnica e paixão na cozinha.”